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如何测定淀粉糊化度

apple12151007 2010-11-26 17:26
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简介
淀粉糊化度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度，即糊化淀粉量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。
　　淀粉糊化度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度，即糊化淀粉量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用，它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能够降解淀粉，从而提高淀粉的消化率。
　　测定方法有：差示扫描量热仪法和酶法。确定糊化度，一般需要进行两项分析测定，即样品中的总淀粉量和可被酶消化的淀粉量。

本文内容由 jieming 提供

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最新评论

引用 yanchenggeng 2010-11-27 09:26
不错的资料
引用 linlin 2015-5-3 11:08
这个太复杂啊

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