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家禽养殖、禽类制品加工及禽蛋生产加工过程中消毒预防、保鲜储藏方式臭氧空气消毒保鲜方法的认识和建议： 在气相条件中，臭氧杀灭微生物的效果，取决这几个主要因素：臭氧阀值浓度，即当臭氧空气浓度在达到浓度要求时，才能具有杀灭微生物的能力：微生物种类；处理时间；臭氧分布方式；空间内的温度和湿度条件；室内墙面、顶棚、地板及其他装饰材料的还原性影响等。 气相条件下，臭氧对微生物的杀灭效果是有区别的，经实验证明，臭氧对动物的致病菌、病毒具有很强的溶菌性杀灭作用。 影响气相臭氧杀菌效果的环境因素主要是温度和湿度。一般情况下，温度低、湿度大则杀灭效果好，相对湿度>70%，杀灭效果能很好的体现出来。这是由于相对湿度提高，可以使细胞膨胀，细胞壁变薄，使之更容易受到臭氧的渗透溶解。 臭氧的毒性、腐蚀性及安全性解释：臭氧是无毒物质安全气体，同样它对禽类及其禽蛋出是没有任何毒性的，谈到它的毒性主要是其强氧化能力，在浓度高于1.5ppm以上时，人员须离开现场，原因是臭氧刺激人的呼吸系统，造成呼吸系统的应激性反应，为此，国际臭氧协会（IOA）制定卫生标准：国际臭氧协会0.1ppm，接触10小时；美国0.1ppm，接触8小时；中国0.15ppm，接触8小时。 文献报告，臭氧浓度在0.02ppm时，嗅觉灵敏的人便可觉察，称为感觉临界值，浓度在0.15ppm时为嗅觉临界值，一般人都能嗅出，也是卫生标准点。当浓度达到1-10ppm时，称为刺激范围。事实上安全使用臭氧完全可以保证人的健康不受危害。臭氧应用一百多年来，至今世界上无一例因臭氧中毒死亡事故发生。 在具体使用中，臭氧消毒过程应与人员隔离，一般的臭氧发生装置都是自动控制的，只要设定好相关参数，即可以实现无人职守，这与化学消毒剂喷雾消毒需要专门培训过的人员现场操作相比，对人员的身体健康更有保证的。 针对食品中使用臭氧的安全性，国外研究和颁布的法规表明，并没有健康问题，并有以下结论： 1、动物持续、长期的吸入试验显示臭氧不致癌（NTP，1995）； 2、18种氨基酸和10种冷冻干化的糖化物经臭氧处理1-5小时，未测出诱变物（Naitoh，1992）； 3、日本、澳大利亚等国对臭氧作为食品加工媒介使用没有数量限制； 4、美国ERPI专家委员会评估，臭氧用于清洁和消毒食品安全，按照《良好制造标准》数量和使用方法清洁和消毒食品，臭氧符合一般认为安全标准（GRAS）。 臭氧具有很强的氧化性，臭氧可以氧化很多金属，铝、锌、铅与臭氧接触会产生氧化腐蚀，但含25%Cr的铬铁合金（不锈钢）基本上不会受臭氧腐蚀。 臭氧对普通橡胶腐蚀作用最大，所以在应用中应使用耐腐蚀的硅橡胶或添加耐腐剂的橡胶制品。 臭氧发生一般采用高压电源供电，所以在有导电气体或含烃类介质存在的环境中应杜绝使用，使用人员须按操作规程安全执行。 综合以上因素，我们在家禽养殖及禽蛋加工的消毒预防、保鲜储藏的使用上建议如下： 1、空气消毒用臭氧发生器的安装。分体或移动式放在单独空间中，一般要放置高处，因为臭氧比重在空气中较大，易下降，入置高处的目的主要是有利于臭氧的散播；在空间相对封闭的，如禽类肉制食品加工和蛋生产等特殊要求空间，建议采用在闭路空气循环系统中，加装臭氧发生装置，如组装在空调机组、安装在总送风道或总回风道中，在达到设定消毒的目的，同时还可以使工作人员不必离开工作环境。目前该项技术在制药行业无菌室的应用已经十分广泛和成熟，主要工作流程如下：空压机－制氧机－臭氧发生装置－空调总送风管－各消毒净化区。 2、空气消毒用臭氧发生装置的选用计算。利用臭氧消毒需要至少要达到阀值浓度，发生浓度低于阀值浓度，是达不到灭菌效果的，而农度过高会造成运行成本增加，所以应该计算选用合适范围的发生浓度的臭氧发生装置。根据《消毒技术规范》和实践应用数据，取消毒需要保持臭氧浓度N＝5mg/M3。臭氧总用量计算公式为：W＝NV/（I-S），式中，W－臭氧总用量（mg/M3）；S－臭氧衰减率S＝40%；V－使用空间的总体积（M3）；N－洁净区域消毒需要保持的臭氧浓度（mg/M3）。 3、湿度适当。臭氧的灭菌效果在湿度为70-80%条件下效果最理想，在湿度低于45%时效果较差，而在禽类养殖、禽类制品加工、禽蛋加工储运过程中的湿度一般都能满足需要。 4、臭氧浓度。应用臭氧进行空气消毒时应注意：臭氧的杀菌效果K为臭氧实际浓度C与作用时间T的乘积即K＝C×T，而臭氧实际浓度C为达到杀菌阀值浓度Cmin时，即使延长时间，在实际运行中，恐怕也是没有杀菌效果的。臭氧用作空气消毒应按不同应用空间、不同的杀菌消毒目的，而配置不同的臭氧产量和臭氧发生浓度的臭氧发生装置，臭氧发生浓度是指以自然扩散方式的按固定体积内30分钟的浓度计，单位为mg/M3，臭氧产量是由臭氧发生浓度与时间累积计算出来的，臭氧产量、臭氧发生浓度是最基本的参数标准。所以以空气消毒为目的的臭氧消毒产品应标注消毒浓度与消毒时间指标。还有两个通用指标，即应用空间的臭氧安全指标和产品使用寿命指标等，也是需要向使用者注明的。如一般的除味、除臭等，浓度掌握一般不超过0.05ppm。如果用于养殖场内灭菌消毒则一般掌握在2-5ppm；养殖用具、车辆等物体表面一般需要浓度都较高在5-10ppm。 5、空气消毒型臭氧发生器选型。由于臭氧只能就地生产，目前最经济也是技术成熟的产生臭氧的方式为电晕放电，而用于空气消毒用臭氧发生器多是使用陶瓷片高频放电的模式，它具有结构简单、性能可靠、运行费用低及调节灵活等优点。 6、臭氧空气消毒的安全性。臭氧安全性在广泛的动物和人体试验中，主要暴露途径为吸入法，持续、长期的吸入试验显示臭氧不致癌（NTP，1995）；但是对人体的呼吸系统有明显的刺激作用，在暴露环境中，可影响呼吸功能。所以，我们建议，使用臭氧消毒空气，应在无人环境下进行，在消毒完毕半小时后，人员方可进入。 臭氧空气消毒在禽类养殖、禽类制品加工、禽蛋加工储运中应用的领域： 1、禽类养殖场室内空气消毒。在禽类养殖生产区使用可移动式或壁挂式臭氧空气消毒机，这种臭氧空气消毒机采用专门设计，适合于禽类养殖场室内空气中悬浮杂质多，容易造成放电面污染等特点，提高运行可靠性和使用寿命。 2、禽类制品加工空气消毒。在禽类制品加工车间也可使用可移动式或壁挂式臭氧空气消毒机，也需要专门设计以适应于加工车间相对湿度较大的环境中。 3、种蛋消毒。在种蛋培育箱内，设定好开关机时间和次数，定时为培育箱内的种蛋及箱内空气进行消毒处理。 4、禽蛋储藏空气消毒。主要包括三个方面，一是中转空库的定期空气消毒；二是鲜蛋入库后的定期灭菌保鲜；三是运输过程中消毒保鲜，可使用车载系列的臭氧消毒机。Whistle（1989）同时也是日本专利课题（Hoshida，1995）中研究显示，使用臭氧气体消毒处理孵化器中的新鲜鸡蛋，消毒效果极佳。我们针对禽蛋储运、加工特点，专门开发了用于中小型蛋厂、超市、蛋类制品加工企业，消毒、储藏保鲜用的禽蛋消毒保鲜柜（箱），已获国家专利。 5、工作人员办公休息区的空气消毒。 禽类制品和禽蛋生产、加工、储运过程中的消毒保鲜。 另外根据医疗器械及医用材料基础性生物学试验标准： 细胞毒性试验，对动物固体毒性试验即由人或动物细胞进行细胞毒性试验，此次为小鼠成腺细胞，进行吉姆萨染色，结果反映，臭氧水无细胞毒性或微小毒性。 过敏性试验，皮肤过敏性试验是人在某物质反复暴露时，引起免疫反应障碍，检查是否引起过敏症状。试验采用最大值进行，臭氧水注射土拔鼠皮内，结果均无红斑、浮肿等过敏症状，无过敏反应。 眼粘膜刺激性试验，在用4mg/L臭氧水滴眼时，无刺激、结膜，虹膜、角膜均无损伤，判定无眼粘膜一次刺激性。 皮肤累积刺激试验，对新西兰小白鼠背部皮肤连续在14天内，使用臭氧水擦抹，试验动物在试验期间行为正常，毛及排泄物均无变化，皮肤无红班及浮肿，可以认为臭氧水连续使用时对皮肤无累积性刺激。 使用臭氧水消毒灭菌，是极其有效和安全的。 日本相关部门进行臭氧水对致病微生物的杀菌效果试验中，对在平时经常性接触的，也是在食品污染中重要的微生物作为测试样本，如细菌：大肠杆菌IFO3301、铜绿色极毛杆菌IFO3445、金黄色葡萄球菌ATCC43300、表皮葡萄球菌IFO12993、病毒、疱疹病毒RF、腺病毒3型、科赛奇病毒B5FAULKNER、艾珂病毒7型WALLACE、流行感冒病毒PR8等，与氯剂消毒水对比，各种细菌在臭氧水浓度4mg/L作用10秒后即可全部杀死，而对照组在30秒后，仍有103以上的活菌数残存。对于病毒，其结果由病毒半数组织培养感染量（TCID50）表示，TCID50减少103以上，科赛奇B5病毒、艾珂7型病毒减少TCID50104以上，所以可以确认臭氧水对于食品领域中引起感染的细菌、病毒具有很好的杀灭作用。 在美国、欧盟，食品生产领域中臭氧水杀菌代替传统的消毒剂出更显示出卓越的优势。在一般的食品生产加工中，传统的消毒灭菌方法是采用高温杀菌工艺，不仅对食物的色泽、口感、质地等造成破坏，而且还消耗大量能源。利用臭氧水作为冷杀菌技术可避免传统工艺对生鲜食品质量的破坏，提高产品附加值，同时也降低了成本。在相关试验中，与二氧化氯对照比较，其生鲜食品加工品的卫生指标达到无菌要求，杀菌效果优于二氧化氯水溶液。 国外对臭氧水清洗禽肉进行了大量的实验研究，美国农业部（USDA）已批准该方法投入商业使用（USDA1997）。报告表明，臭氧化水处理禽肉可使总微生物（大肠杆菌、埃希杆菌和沙门氏菌）减少99.9%，同时还发现包括表皮颜色，味道和储存时间等指标要明显优于使用普通水清洗处理的家禽肉。 国内对食用禽蛋出有专用的清洗消毒设备，适用于各种蛋类制品的食品加工企业，也可配套于蛋糕厂、方便面厂等的打蛋机前，作为生产流水线的一部分。 2、臭氧对禽类养殖、禽类制品加工及禽蛋加工中各种物品表面消毒： 臭氧对物品表面的微生物也同样具有杀灭效果，应用也十分广泛如对养殖用具、运输工 具、食品加工器皿、禽蛋表面等地行消毒、灭菌。我们现在研制出家用禽蛋臭氧消毒保鲜柜，臭氧可弥漫在禽蛋周围进行杀菌，耗电少，杀菌效果显著，弥补了冰箱只能低温抑菌，不能彻底消毒的不足。 更多家禽资讯、行情、精华资料请登录中国畜牧人网站家禽频道： http://www.xumuren.com/poultry/ 
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