| 蛋氨酸是动物体内最重要的氨基酸，除作为合成蛋白质的原料外，还参与多种其它重要的代谢，如为甲基供体参与多种一碳基团的代谢，如：嘌呤的甲基化、转化为胱氨酸和半胱氨酸及提供硫等。但是，作为甲基供体在体内还有其它化合物，从生化代谢途径上甜菜碱就是其中之一。甜菜碱是一种季铵型生物碱，广泛存在于动植物体内，是物质代谢中的甲基供给体，甜菜碱的分子式中有3个甲基，是更有效的甲基供体。就甲基含量计算，1kg97%的甜菜碱相当于2.3kg50%的氯化胆碱，相当于3.75kg99%的蛋氨酸。如果考虑利用率、分子量、纯度等因素，1kg97%的甜菜碱相当于2.13kg50%的氯化胆碱，1.92kg60%的氯化胆碱，1.25kg的蛋氨酸。 理论上甜菜碱能替代蛋氨酸提供甲基，节约用于甲基代谢的蛋氨酸。这对生产实际十分有意义，尤其是在肉鸡生产中，因为蛋氨酸是肉鸡生产的第一限制性氨基酸。有些试验已证实了这一作用，然而并非所有的试验都一致。呙于明提出，在肉鸡玉米-豆粕型日粮中，当蛋氨酸满足需要或总含硫氨基酸满足需要的90%以上时，甜菜碱可替代蛋氨酸，替代量为氨基酸添加量的1/2或1/3。王若军等按1：2的比例用甜菜碱替代蛋氨酸(日粮中蛋氨酸添加量为0.08%，替代量分别为50%和100%)，结果表明：甜菜碱盐酸盐在替代50%蛋氨酸或100%替代蛋氨酸时，可缓解产蛋后期产蛋率的下降，提高饲料转化效率，蛋破蛋率有所上升(P>0.05)，建议在产蛋高峰后期的海兰褐蛋鸡日粮中可用甜菜碱盐以替代50%蛋氨酸。王春明(2006)在其综述中报道，饲料基础日粮成分相同的情况下，添加甜菜碱饲料的效率是添加甲硫氨酸的2.35 倍。占秀安，许梓荣(2004)在其文献中报道，甜菜碱在大鼠体内实际供应甲基的效率约是蛋氨酸的2.2倍。 采用2.2倍的替代效率是比较切实可行的.以98%纯甜菜碱为例，其替代98%蛋氨酸的实际比例为：1 : 2.2。以一般公司生产的71%饲料专用甜菜碱为例，其替代98%蛋氨酸的实际比例为：71%×2.2÷98% = 1.59;通常推荐的替代比例为：1 : 1.5。替代量：在总体蛋氨酸水平满足饲养标准的前提下，替代添加蛋氨酸的30%。
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