大麦分裸大麦和皮大麦。前者主要用于生产人用食品，饲料用大麦通常为皮大麦。 1.1营养特性 （1）淀粉含量高，约60%DM（55-63%），略低于玉米和小麦； （2）蛋白含量9.5-13%DM； （3）纤维含量高，CF4-6%，ADF5-7%，NDF18-24%； （4）品种多，营养特性差异大：高蛋白品种、低植酸品种、高支链淀粉品种、高直链淀粉品种、碏质品种（β-葡聚糖含量高）。饲料用主要是皮大麦，裸大麦主要做食品。 1.2使用中潜在的限制因素 （1）有芒品种：芒未清理干净时易造成家禽、牛等动物的胃炎； （2）霉菌毒素：湿热条件下大麦易得赤霉病，呕吐毒素（DON）污染风险较高，USDA规定限量<10ppm； （3）戊聚糖：β-葡聚糖含量高（通常4-7%），粪便粘湿，肉鸡足垫或胸肉损伤，蛋鸡脏蛋率增加。要考虑酶制剂的合理使用。 （4）皮大麦用量大时，水泡料表面会有明显的漂浮物。 1.3饲用价值 1.3.1猪料 注意呕吐毒素； 适口性好，氨基酸、磷的消化率较佳； 仔猪料中用量10-25%，中大猪用量小于40%。 1.3.2禽料 幼禽料中长期使用影响生长，粪便湿，垫料湿，用量<10%(加酶30%)。 非幼禽料中用量达20-30%不影响生长，但用量达20%或以上时影响垫料质量（粪便湿）； 蛋禽中使用，可能增加脏蛋率，注意酶制剂的应用。
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