影响饲料中蛋白质营养价值的因素分析

　　动物的种类及年龄、饲料组成及抗营养因子、饲料加工贮藏中的热损害等都影响饲料中蛋白质营养价值的。

　　2.1动物种类：对同一种饲料蛋白的消化吸收，不同的动物之间存在着一定的差异，这是由于不同动物的生理消化特点决定的。

　　2.2动物年龄：一般而言，同一个动物随着机体的生长，个消化器官逐步发育成熟，对蛋白质的消化能力也逐渐增强。

　　2.3饲料蛋白质种类与水平：饲料中蛋白质是否会影响蛋白质的消化吸收？由于研究中随着蛋白质含量的变化，其他饲料成分也相应改变，所以究竟是蛋白质水平还是其他成分影响消化吸收一直是个难题。大豆粕由于其蛋白质含量高、消化率搞和氨基酸平衡等特点，在水产饲料中被认为是最适合替代鱼粉的植物蛋白质原料[4]。赵海祥等[5]研究表明大豆粕在吉富罗非鱼稚鱼实用饲料中可以替代80%的鱼粉：在研究大豆粕的等植物蛋白质原料替代鱼粉的罗非鱼实用饲料，必须考虑抗营养因子和氨基酸平衡的影响。

　　2.4饲料淀粉水平：蛋白质在消化道被消化的程度取决于消化酶作用时间，也与酶的浓度

　　酸碱度、环境温度有关。饲料中添加过多的淀粉会缩短消化时间，从而降低动物对蛋白质的消化率，

　　2.5饲料中非淀粉多糖的影响：非淀粉多糖（NSP）主要有纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露糖、葡萄甘露聚糖）组成，可溶性非淀粉多糖：阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖；非可溶性非淀粉多糖有纤维素等。纤维水平阻碍蛋白质的消化、吸收，随着纤维素水平的增加，蛋白质在消化道的排空速度也增加，降低了与酶作用的时间和被肠道吸收的机率。研究表明，饲粮粗纤维水平含量在2%-20%之间，每增加一个百分点，粗蛋白的消化率降低1.4个百分点。

　　2.5饲料加工

　　A.粉碎粒度对蛋白消化的影响度非常大。通过对原材料的粉碎，超微粉碎使植物的细胞壁收到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高消化率。B.热处理。在一定程度下对原材料进行一定程度的热处理可以去除饲料中部分抗营养因子。但是，如果处理的温度过高或时间过长而不利于动物对营养物质的消化率。这是因为在热处理中发生美拉德反应(MAILLARD反应)，肽链上的某些游离氨基酸，特别是赖氨酸的ε-氨基，与还原糖（葡萄糖、乳糖）的醛基发生反应。生成一种棕褐色的氨基糖复合物。胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基相应肽键，导致赖氨酸等不能被动物消化、吸收。陈刚等[5]研究发现，过热处理可显着增加菜籽饼粕中NDF的含量，进一步研究发现，过热处理可以增加NDF中CP含量。李明等[6]研究表明，NDF含量增加的主要原因是在焙炒和脱溶剂的过程中发生了美拉德反应，从而产生不可溶性蛋白质，不可溶性蛋白质在中性洗涤剂洗涤时不能被溶解。

　　2.6抗营养因子。植物蛋白饲料中往往含有一种或多种影响动物消化代谢的物质，称之为抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、单宁、植物血凝素、棉酚。其抗营养作用主要表现为降低饲料中个营养物质的利用率，是动物生长速度减慢，健康水平下降。豆科牧草百脉根（LC）中高含量的浓缩单宁，降低了粗蛋白在瘤胃的降解率。张吉鹍等[6]研究表明稻草（RS）中添加30%百脉根（LC）的瘤胃体外发酵微生物蛋白的组合效应最大。胰蛋白酶抑制剂抑制胰蛋白酶活性，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰腺肿大[7]。

　　（作者：薛东山，山东农业大学动物科技学院）