柠檬酸，所有有机酸化剂中最好的酸化剂

畜牧编辑 2013-9-27 16:29

991 216 原作者: 碧海云天

简介

【柠檬酸，最好的有机酸化剂】断奶仔猪日粮中使用酸化剂很有必要（如同幼儿喜欢喝酸奶，并且健胃）：第一、可提高仔猪采食量和饲料消化率：降低胃内PH值，提高消化酶活性；延缓胃排速度，促进营养素吸收。

【柠檬酸，最好的有机酸化剂】断奶仔猪日粮中使用酸化剂很有必要（如同幼儿喜欢喝酸奶，并且健胃）：第一、可提高仔猪采食量和饲料消化率：降低胃内PH值，提高消化酶活性；延缓胃排速度，促进营养素吸收。饲料酸度提高，可刺激断奶仔猪唾液分泌，又多具香味，可提高适口性，增加采食量，提高增重。第二、饲喂酸化饲料具有良好的保健作用：调控菌群平衡，减少消化道疾病；直接参与代谢，提高抗应激能力。有人在仔猪饲料中添加0.5％柠檬酸，由于肠道酸度的提高，抑制了有害菌的繁殖，大肠杆菌和肠球菌减少（分别减少10.2％和6.88％），而对仔猪有益的乳酸杆菌和酵母菌增加（分别增加5.1％和9.5％），仔猪腹泻率降低（22.38％）。第三、饲喂酸化饲料可促进矿物质的吸收。日粮中添加高铜或其它活性物质后，再进行酸化，可使增重提高，饲料转化率下降。又可预防应激和具有抗氧化剂的作用。并且研究发现仔猪增重只受日粮酸度影响而与铜和抗生素的存在与否无关，说明酸化剂能够独立起作用，而与铜、抗生素无互作效应。但无机酸无效。第四、防止饲料霉变，减轻霉菌毒素的危害。通过添加酸化剂，颗减少霉菌毒素所引起的一系列问题如雌激素样作用、免疫抑制等，为母猪、仔猪发挥遗传潜力提供良好的条件。柠檬酸为三羧酸，有机酸中其酸度最高，1％水溶液PH为2.31，因此我认为柠檬酸是所有有机酸化剂中最好的酸化剂。

　　[柠檬酸作为酸味剂的作用，食品饮料中添加量]酸味剂是饮料生产中用量仅次于甜味剂的一种重要材料，它在饮料中起着以下作用： ①使饮料产生特定的酸味，改进饮料的风味；②改善饮料中糖的甜度，与糖配合使用口味更好；③加强饮料的解渴效果；④具有一定的防腐作用。柠檬酸是应用最广的酸味剂。其酸味圆润、爽快，特别适用于柑橘类饮料，在其他饮料中也可单独或合并使用。结晶柠檬酸为无色半透明结晶颗粒，或白色结晶型粉末，失去结晶水的柠檬酸，称为无水柠檬酸。柠檬酸在饮料中的使用量为0.1％～0.3％，具体用量要根据饮料的品种，结合饮料甜酸比加以确定。若饮料中添加了山梨酸钾作防腐剂时，就不能使用柠檬酸作酸味剂，因为两种溶液混合会形成难溶解的山梨酸晶体，导致其分散不均，影响山梨酸钾的防腐效果。通过研究柠檬酸添加量对饮料风味的影响，由试验得出添加0.14％的柠檬酸，酸度比较柔和、爽口、回味绵长。乳酸菌饮料配方Ⅰ：酸乳30％、果汁6％、糖10％、45％乳酸0.1％、果胶0.4％、香精0.15％、水53.35％。胶化汽水配方：蔗糖10.5%、柠檬酸0.12%、香精0.1%、氯化钙0.06%、复合胶0.055%、苯甲酸钠0.016%，加水至100%。由此推知，柠檬酸添加量一般为蔗糖等糖类添加量的10％，譬如乳猪料中“蔗糖2％＋柠檬酸0.2％”。而纽甜（阿斯巴甜）等甜味剂用量可降为柠檬酸的20％。

　　【蔗糖＋柠檬酸，仔猪最佳诱食剂】实践证明，日粮中添加“蔗糖2～5%+柠檬酸0.2～0.5%”对改善适口性很有好处，能够显著提高仔猪采食量。机理：酸化剂如柠檬酸等能够直接刺激口腔内的味蕾细胞，使唾液分泌增多而增进食欲，提高动物的采食量，起到调味剂的作用。而涩、苦味物质具有促使味蕾收缩的作用，减少唾液分泌，动物越吃口越干，最终丧失食欲，这是石粉等适口性不佳的原因所在。酸味剂与甜味剂配合使用效果将更佳，促进唾液分泌，提高食欲，将蔗糖与柠檬酸按10：1比例配合使用效果将会不错。柠檬酸的主要作用是改善适口性和抗应激，我们不要期望过多添加柠檬酸来降低日粮的系酸力，因为仔猪腹泻率与日粮的系酸力并没有直接关系，过量添加酸化剂将抑制仔猪消化道发育，反而对仔猪不利，只需添加0.25％左右的保健剂量即可，对仔猪、生长肥育猪以及肉鸡、蛋鸡等均有益。

　　[ 本帖最后由碧海云天于 2007-3-7 19:24 编辑 ]

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引用瑞山 2007-3-7 21:26: "因为仔猪腹泻率与日粮的系酸力并没有直接关系，过量添加酸化剂将抑制仔猪消化道发育，"
你的个人观点是？

引用龙际飞 2007-3-7 21:44: 受益匪浅！王经理有机会以后一定会再当面讨教的
花了10个论坛币值！

引用春天的故事 2007-3-8 09:49: "我们不要期望过多添加柠檬酸来降低日粮的系酸力，因为仔猪腹泻率与日粮的系酸力并没有直接关系，过量添加酸化剂将抑制仔猪消化道发育，反而对仔猪不利"

我的理解是
应该说低系酸力的料有助于维持胃肠道合适的PH值,在胃中有利于蛋白酶的消化,在肠道中能有抑菌作用,这两方面的作用有利于减少消化性的拉稀.这就是系酸力要求控制在20-30之间的根据.但也不是越低越好,低于20不利于采食量和消化道发育.

引用碧海云天 2007-3-8 10:08: 原帖由瑞山于 2007-3-7 21:26 发表
"因为仔猪腹泻率与日粮的系酸力并没有直接关系，过量添加酸化剂将抑制仔猪消化道发育，"
你的个人观点是？

柠檬酸为三羧酸，有机酸中其酸度最高，1％水溶液PH为2.31。复合酸化剂，即使其中加了大量的无机酸——磷酸，其1％水溶液的PH值也降不到2.31的，而它们的推荐添加量是多少？1～3kg/t，也不可能将饲料的PH值降得更低。其实，降低仔猪腹泻，关键是综合保健如高铜、高锌、抗生素、适口性、原料可消化性等等，日粮PH稍微降低一些即可，不必非要降得很低的。
对于提高饲料的消化率，提高饲料的适口性是是一个不错的途径，要充分发挥仔猪的自身产酸能力。为了来访者不枉10个论坛币，在这里我多讲一些，谈一下通过提高饲料适口性以提高消化率的生理机制：
【消化期的胃液分泌】进食后，按接受食物刺激的部位将胃液分泌一般分三个时期来分析：即头期、胃期、肠期。
①头期：由进食动作或食物的性状引起的胃液分泌。其传入冲动来自头部感受器（眼、耳、鼻、口咽、食管等）。有条件反射和非条件反射。迷走神经是唯一能使头期胃液分泌的传出神经。迷走神经兴奋后除直接引起腺体细胞分泌外，还可引起胃窦内的G细胞释放胃泌素，间接刺激胃腺分泌。头期胃液分泌的特点：潜伏期较长，分泌延续的时间较长，胃液分泌的量大，胃液中胃蛋白酶的含量高，因而消化力强。胃液的分泌量与食欲有关。
②胃期：食物进入胃后，对胃产生机械性和化学性刺激继续引起胃液分泌。胃期分泌的胃液：酸度高，酶少。引起其分泌的途经有四条：[①]扩张刺激胃底、胃体部感受器，通过壁内神经丛的局部反射。[②]迷走－迷走长反射直接或通过刺激胃泌素的释放间接引起的胃液分泌； [③]扩张刺激胃幽门部的感受器，通过壁内神经丛促进G细胞分泌胃泌素；[④]化学物质，尤其是蛋白质的消化产物如多肽、氨基酸直接作用于胃幽门部G细胞也能引起胃泌素的释放，继而促进胃液分泌。
③肠期：（intestinal pHase）食糜进入十二指肠，由于扩张以及蛋白质消化产物对于肠壁刺激也能引起的胃液分泌。肠期胃液的分泌特点是分泌量很少，主要受体液调节。当食糜刺激十二指肠的G细胞，后者释放胃泌素。食糜还可以刺激十二指肠粘膜，使其释放肠泌酸素（entero-oxyntin），刺激胃酸的分泌。小肠吸收氨基酸以后，被吸收的氨基酸也可能参与肠期的胃液分泌。胃液分泌的三个时期是相互重叠的，其中头期和胃期的分泌占有重要位置。
从胃液分泌的三期特性来看，以头期影响最大。头期胃液分泌的特点：潜伏期较长，分泌延续的时间较长，胃液分泌的量大，胃液中胃蛋白酶的含量高，因而消化力强。因此认为，胃液的分泌量与食欲有关，饲料的适口性好，不但能够促使动物多采食，更重要的是能够增加胃液分泌，促进消化吸收。

[ 本帖最后由碧海云天于 2007-3-8 10:19 编辑 ]

引用小马哥 2007-3-8 10:24: 总结得非常系统的关于柠檬酸的资料了，感谢分享！

引用醉鬼 2007-3-21 11:43: 柠檬酸8000大洋，每吨乳猪料最少加20公斤，用不起呀！

引用碧海云天 2007-3-21 11:54: 哪里，柠檬酸价格只有4000～5000元，如果直接让安徽丰苑这些大厂发货的话就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，与复合酸化剂添加量保持一致。价格更低，效果更好，不论适口性，皮红毛亮，各个方面均好。 :lol :lol

引用 007700z 2007-3-21 17:33: 据一些养猪的讲，柠檬酸效果是不错噢，就是价钱贵点。

引用 yunhai 2007-3-21 19:24: :lol

引用开心小虫 2007-3-22 16:38: 没得话说，仰慕！！！！

引用大笨熊 2007-3-23 11:04: 本人从事饲料技术工作也十几年,关于酸化剂也多有探讨,觉得先生之言另辟奚径,很想与君直接交流,不知是否方便。留下我的e-mail和电话13925253892

[ 本帖最后由大笨熊于 2007-3-23 11:06 编辑 ]

引用 shenmallh 2007-4-7 11:27: 原帖由 碧海云天 于 2007-3-21 10:24 发表
哪里，柠檬酸价格只有4000～5000元，如果直接让安徽丰苑这些大厂发货的话就更少了。不必添加20公斤的，3公斤左右即可，与复合酸化剂添加量保持一致。价格更低，效果更好，不论适口性，皮红毛亮，各个方面均好。 ...

3KG是按%比吗，我们这儿也要8000/T呀

引用 cheng_zhang 2007-4-9 14:14: “柠檬酸为三羧酸，有机酸中其酸度最高，1％水溶液PH为2.31，因此我认为柠檬酸是所有有机酸化剂中最好的酸化剂。”

你确定柠檬酸是酸性最强的有机酸吗？请提供证据。请你比较一下甲酸、丙酸。

引用 cheng_zhang 2007-4-9 15:00: 柠檬酸，所有有机酸化剂中最好的酸化剂

【柠檬酸，最好的有机酸化剂】....柠檬酸为三羧酸，有机酸中其酸度最高，1％水溶液PH为2.31，因此我认为柠檬酸是所有有机酸化剂中最好的酸化剂。...

请比较甲酸、乙酸、丙酸与柠檬酸的酸性

搂主的话说得太绝对，要看你是做什么用。如果是用有机酸给动物提供能量、提供香味，则柠檬酸可能是最好的酸化剂（但是，成本太高了）。如果是用来酸化饲料、降低饲料的缓冲值、抑制/杀灭病原微生物，柠檬酸的作用远远弱于甲酸、丙酸。为什么？请听详解：

有机酸的酸性来自于H+离子。有机酸酸性强弱取决于所提供的H+数量。一元酸每分子可以解离出一个H+离子，二元酸理论上可以解离两个H+离子，三元酸理论上可以解离三个H+离子。但是，二级解离的比例是一级解离的百分之几，三级解离是二级解离的百分之几。而且发生二级、三级解离时的环境pH值要比较高。所以，二元、三元酸在动物肠道内也只能提供1个或者稍微多些H+。因此，在同样重量的情况下，分子量越小的有机酸（如甲酸），提供的H+数就越多，其酸性也越强。因此，从降低饲料pH值（实际上是降低饲料缓冲值）上来说，甲酸的效果要明显优于柠檬酸。

使用有机酸还有另一个目的，就是抑菌和杀菌。有机酸的抑/杀菌有两个作用方式，一是通过降低细菌环境pH值来实现，因为大多数病原微生物（如弯曲杆菌、产气荚膜梭菌、大肠杆菌）不能耐受低于4.5的环境pH值。但是这一作用模式不能在动物的肠道内实现，因为如果把肠道内pH值降到这个水平会对消化酶功能不利。另一个作用方式是非解离的有机酸作为一个完整的分子，通过自由扩散方式进入细菌细胞内，然后解离出羧基离子和H+离子。羧基离子有抑制DNA复制、抑制蛋白合成和破坏细菌细胞膜的功能，从而抑制细菌产生下一代；而解离出的H+则降低细菌细胞内pH值。细菌必须把多余的H+通过Na-H+-ATP泵泵出膜外，而这是一个耗能过程。所以细菌消耗能量把H+排出，而失去活性，不能产毒、不能附着。从这个机理上，我们可以看出，有机酸抑/杀菌能力取决于有多少有机酸能以分子的形式进入细菌细胞内。要注意的是，有机酸过膜是自由扩散过程。因此进入细菌的有机酸的多少完全取决于1。分子（量）的大小； 2。内外分子浓度差。分子越大，所需排开膜上的脂质双层的空间就越大，也就越难进入。相反，分子越小，则越容易进入。另一方面，分子量越大，同等重量的有机酸所含的分子个数就越少，内外的浓度差也就越小，则进入细菌内的个数也越少。相反，分子量越小，细菌内外有机酸分子浓度差越大，有机酸就进入得越多，所以杀菌能力也就越强。实验（国外）表面，甲酸的最低抑菌浓度大概是柠檬酸、乳酸的1/4。

根据国内外的研究经验，饲料中要添加1-2%的乳酸或者柠檬酸才能有明显效果，而甲酸的需要量则为0.6%（侯永清、呙于明博士的综述）。从这也可以看出，乳酸和柠檬酸类的大分子有机酸的作用要弱于甲酸。当然，纯甲酸也不会好，因为刺激性较大。复合酸的效果要好些。

引用碧海云天 2007-4-9 19:56: 原帖由 cheng_zhang 于 2007-4-9 15:00 发表
柠檬酸，所有有机酸化剂中最好的酸化剂

【柠檬酸，最好的有机酸化剂】....柠檬酸为三羧酸，有机酸中其酸度最高，1％水溶液PH为2.31，因此我认为柠檬酸是所有有机酸化剂中最好的酸化剂。...

请比较甲酸、 ...

欢迎cheng_zhang参与讨论！
首先回答你提出的几个问题：

第一、为什么说柠檬酸在有机酸中其酸度最高？酸度是以pH值来表示的，pH值定义为：以mol/L表示的氢离子活度的负对数。一般来讲，pH测量就是用来确定某种溶液的酸碱度，在水中加入酸，水的酸度便会提高，而PH值降低；在水中加入碱，水的碱度便会提高，而PH值是用来表示酸碱度的单位。柠檬酸是三羧酸，一分子柠檬酸具有3个羧基（甲酸和丙酸都是一个羧基），同样1mol/L柠檬酸其pH值肯定远远低于其它有机酸，这一点恐怕没有什么可怀疑的。

第二、为什么说柠檬酸是所有有机酸化剂中最好的？柠檬酸的各项特性前面已经讲过，在这里不再赘述。在这里，cheng_zhang重点提到了有机酸的抗菌方面，前面我已经讲过，不要过多地依赖有机酸来抗菌和抗拉稀，因为不但效果不够确实，而且费用还特别高。例如，当前炒得很火的二甲酸钾，抗菌剂量非常高的。关于二甲酸钾，BASF推荐的最佳日粮添加量为：开食料1.8％，断奶料1.2％，生长、肥育猪0.6％，当前二甲酸钾的价格20多元一公斤，请问你用得起吗？其实，柠檬酸如果也添加至这个剂量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亚于二甲酸钾，更不亚于甲酸。不过，以我的经验，我不会拿这么多钱来添加有机酸来抗菌、抗拉稀。抗菌并不能依赖于酸化剂，尽管酸化剂当前被认为是绿色的抗生素替代品。

关于有机酸的抗菌性能，我再补充一点资料：并非所有这些有机酸都对肠道菌群有作用。事实上，具有特别抗菌活性的有机酸都是短链酸(Cl~C7)，单羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是带羟基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸。有些有机酸的盐也能对动物生产性能产生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富马酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含双键的短链羧酸。此外，每种酸都有其各自的抗菌谱，例如，山梨酸以抗霉菌活性著称，乳酸则有比较有效的抗细菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羟-4-甲硫基丁酸，其抗菌谱比较广，能有效地抗细菌和真菌，包括酵母。

[ 本帖最后由碧海云天于 2007-4-9 20:10 编辑 ]

引用小鱼 2007-4-10 20:18: 看这样的帖子真开眼界!学习中

引用 cheng_zhang 2007-4-19 12:20: 第一、为什么说柠檬酸在有机酸中其酸度最高？酸度是以pH值来表示的，pH值定义为：以mol/L表示的氢离子活度的负对数。一般来讲，pH测量就是用来确定某种溶液的酸碱度，在水中加入酸，水的酸度便会提高，而PH值降低；在水中加入碱，水的碱度便会提高，而PH值是用来表示酸碱度的单位。柠檬酸是三羧酸，一分子柠檬酸具有3个羧基（甲酸和丙酸都是一个羧基），同样1mol/L柠檬酸其pH值肯定远远低于其它有机酸，这一点恐怕没有什么可怀疑的。

酸度（即pH值）是取决于所能解离出的H+的多少，而不取决于分子含有多少H。因为多元酸的二级、三级解离发生是非常困难的，而且解离的比例也很低，所以有机酸的酸度并不能看它是几元酸来定。否则，无机酸的酸度也应该比多元酸更弱了。所以，版主用“柠檬酸是三羧酸”来推断它的酸度强是错的，“这一点恐怕是大有可怀疑的”了。

第二、为什么说柠檬酸是所有有机酸化剂中最好的？柠檬酸的各项特性前面已经讲过，在这里不再赘述。在这里，cheng_zhang重点提到了有机酸的抗菌方面，前面我已经讲过，不要过多地依赖有机酸来抗菌和抗拉稀，因为不但效果不够确实，而且费用还特别高。例如，当前炒得很火的二甲酸钾，抗菌剂量非常高的。关于二甲酸钾，BASF推荐的最佳日粮添加量为：开食料1.8％，断奶料1.2％，生长、肥育猪0.6％，当前二甲酸钾的价格20多元一公斤，请问你用得起吗？其实，柠檬酸如果也添加至这个剂量（1.2～1.8%），其抗菌效果并不亚于二甲酸钾，更不亚于甲酸。不过，以我的经验，我不会拿这么多钱来添加有机酸来抗菌、抗拉稀。抗菌并不能依赖于酸化剂，尽管酸化剂当前被认为是绿色的抗生素替代品。

饲料中使用酸化剂就两个作用（个人观点），即降低胃内pH值和在肠道中后段抑菌杀菌。当然在国内的养殖条件下不能完全依靠酸化剂来抗菌和抗拉稀，但采用较高剂量的复合有机酸（如0.5%左右）与抗革兰氏阳性菌抗生素合用（甚至与其它一些中草药或者提取物等合用），可以较好的预防仔猪腹泻的发生。但这部在本文讨论范围。本文仅讨论柠檬酸是不是最好的酸化剂。

关于二甲酸钾，你认为它的抗菌效果会比甲酸好吗？

有机酸的抗菌效果，如我前面所述，基本上取决于分子的大小。研究表明，甲酸对大肠杆菌所需的最低抑菌浓度（MIC）大概是乳酸、柠檬酸的1/4。而二甲酸钾首先要解离出甲酸的羧基离子，然后羧基离子与H+结合成为完整的甲酸，然后才有抑菌作用。你可以想象一下经过这么多中间步骤后，它的抗菌性能还能有甲酸那么强吗？

既然柠檬酸的的酸度不是最强的，抗菌性不是最好的，那它还会是最好的饲料酸化剂吗？

关于有机酸的抗菌性能，我再补充一点资料：并非所有这些有机酸都对肠道菌群有作用。事实上，具有特别抗菌活性的有机酸都是短链酸(Cl~C7)，单羧酸如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸，或者是带羟基(通常位于α碳)的羧酸如乳酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸。有些有机酸的盐也能对动物生产性能产生有益作用。其他酸，比如山梨酸和延胡索酸（富马酸），具有一定的抗真菌活性，并且是含双键的短链羧酸。此外，每种酸都有其各自的抗菌谱，例如，山梨酸以抗霉菌活性著称，乳酸则有比较有效的抗细菌活性。有些酸，例如甲酸、丙酸和2-羟-4-甲硫基丁酸，其抗菌谱比较广，能有效地抗细菌和真菌，包括酵母。

欢迎讨论。