| 冷鲜肉又名冷却肉、冰鲜肉，是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康生猪，屠宰后进行迅速冷却处理，使酮体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。 因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，加之冷鲜肉始终处于低温控制下，所以大多数微生物的生长繁殖被抑制，冷鲜肉质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美，加工起来容易入味，口感滑腻鲜嫩。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存7天，并具有很高的营养价值和安全系数。 作为中国最大的肉类加工企业——双汇集团历来注重对猪肉品质的研究和开发。2000年双汇率先从欧洲引进国内第一条冷鲜肉生产线，并且把冷链生产、冷链运输、冷链销售、冷鲜肉连锁销售模式引入中国，开创了中国肉类第一品牌，让中国的老百姓吃上了放心而营养的冷鲜肉。 目前，双汇已在全国建设冷鲜肉专卖店近2万家，分布于全国10多个省和直辖市，良好的卫生条件和产品品质受到了广大消费者的欢迎，被老百姓亲切的称为“放心店”。但是，与发达国家冷鲜肉消费占比90%还有较大差距（我国冷鲜肉的市场占有率不足10%），因此加快发展冷鲜肉特约销售店，使冷鲜肉占有更高的市场份额，让更多的消费者吃上放心肉成为双汇集团2013年的发展主旨。 |
京公网安备 11010802025824号