个人学习甜味剂的一些体会（不精彩，但是真实）

引用 lx0982 2010-5-19 11:38

还有这样分的唆，学习了。

引用 zhoujian666 2010-5-19 11:51

对猪的甜度怎么测啊？猪又不能说话。

引用 夏明亮 2010-5-19 11:54

回复 3# zhoujian666


    采用的比较多的方法是双料槽实验，猪不会说话，但它会用选择的方式来告诉你，它喜欢谁！

引用 老江湖139 2010-5-19 12:14

不错， 很好的话题
顶起来

引用 chen_xuxu 2010-5-19 12:48

想知道甜度是怎么回事，是怎么得出来的呢？

引用 夏明亮 2010-5-19 14:30

回复 6# chen_xuxu


    这个我没有找到相应的实验文章，不过通过一些综述，我推测大概是这么做的，我们以蔗糖作为参照，某浓度下蔗糖的甜度是1，而4倍浓度的葡萄糖才能达到该浓度蔗糖的效果，所以葡萄糖的浓度是0.25。
    不知道具体是不是这样做的呢？

引用 99842500 2010-5-19 22:31

我一直以为甜味剂比蔗糖好，学习了。

引用 zhuzhule 2010-5-20 08:27

建议选择以糖精钠为甜源主体经过特定风味修饰去除金属尾味的甜味剂。
你好，我不是学饲料的，这句话搞不明白。
lz能否解释一下啊？金属尾味，特定风味修饰，是怎么回事啊？

引用 cgh8406 2010-5-20 09:20

原来猪的甜度感知能力这么差，但是猪又喜欢甜风味的东西。请问楼主，哪一类型的甜度物质对猪的诱食效果较好，谢谢！

引用 夏明亮 2010-5-20 10:16

回复 9# zhuzhule

     对很多非碳水化合物类型的高甜度甜味剂来说，单一甜味剂的甜味与苦味有很密切的关系如糖精钠、索马甜、甜蜜素等都是这样。
     通过特定的大分子风味物质对糖精钠进行修饰, 与特定的香味剂结合使用, 可以掩盖部分金属苦味，并且产生嗅、 味觉协同作用, 这样才能起到明显的诱食效果。

引用 chencom007 2010-5-20 10:58

最终还要是让猪说话，人的感觉不能代表猪。

引用 luyuo 2010-5-20 22:54

其实这些东西，都是从理论的角度出发，楼主所说的几种高糖物质如糖精钠是否对猪起效果，还是猪知道。最好的办法还是做对比试验。目前市场主要的甜味剂还是这几种物质组成的，既然这些物质使用了20年，还是经得起实践证明的。

引用 liamou 2010-5-27 09:42

糖精钠，增效剂的修饰太重要了！

引用 yanan2008 2010-5-27 12:16

索马甜对猪的影响度为0，那类似BFI等吹捧自己索马甜的就要打击你了，不过楼主说的有一定道理。

引用 老景 2010-5-30 10:01

熊凌：“你说了不算，我说了也不算，猪说了算！”。

引用 69595116 2010-5-31 22:26

对这个内容相见恨晚

引用 wrn111000 2010-6-1 11:59

都是人先品尝，认为可以后才给猪吃的，所以甜味剂要搞掂猪，就要先放倒人。

引用 畜牧星空 2010-6-1 16:44

甜味剂和香味剂有和区别，楼主可以继续介绍下吗？

引用 张家强 2010-6-2 12:19

这方面的知识还有待深入研究啊，LZ提了个醒

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