摘要：米糠是一种廉价但营养丰富的稻米加工副产品。在我国目前一少部分主要用于畜禽饲料中。但由于米糠有通便、降低胆固醇、减少尿结石、提取米糠油、植酸等营养功能及能降低饲料成本，提高经济效益等作用，在未来是一种极具开发利用价值的原料。 关键词：米糠 作用 饲料稻谷在我国是第一大粮食品种，目前年产1.85亿吨左右，占全国粮食总产量的42%，占世界总产量的37%(1)。我国年产最高可达1000万吨左右(2)。稻谷去壳后成为糙米，糙米加工去掉占总重10%左右的种皮和胚后，就成为精米，种皮和胚加工成米糠。因此，稻谷加工的主要副产品是米糠。国内外的研究结果和资料表明，稻谷中富含的各种营养素和生理活性物质主要分布在米糠中。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同，米糠的组成成分也不完全一样。一般说来，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125.1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量较高，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因此，米糠可以经过进一步加工提取有关营养成分，如与豆腐渣合用来提取核黄素(3)，提取植酸钙(4)，榨取米糠油，脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇和磷酸氢钙(5)等功用。米糠颗粒细小颜色淡黄，便于添加到烘培食品及其它米糠强化食品中，同时由于可溶性纤维含量低， 米糠中的米蜡、米糠素及β- 谷甾醇都具有降低血液胆固醇作用。目前，我国营养品市场上有些浓缩纤维产品，也有添加膳食纤维的保健品，还有关于米糠酸奶的研究等。当然米糠在动物畜禽饲料中的添加，代替玉米等营养成分，降低饲料成本和提高经济效益的研究和报道也有不少，本文就米糠的营养功用和畜禽生产中的应用做一详细的综述。 1、米糠的营养及其它作用 1.1 通便作用 Slavin 和Lampe(6)为了验证米糠和麦糠的通便效果, 对食用常规饮食的健康男性进行食用米糠试验发现，米糠是使大便量增加的有效纤维。其原因可能是：米糠中的碳水化合物在肠道中不与消化酶作用, 因而起到与添加麦糠相同的通便效果。 1.2 对胆固醇的作用 岂今为止，研究发现米糠中含有许多与降低胆固醇有关的化合物, 但是现有的资料尚不能阐明其中每种化合物降低胆固醇的能力。在对灵长类的研究中, Nicolosi及其合作者们推断: 米糠的降低胆固醇作用不是由于米糠中的脂肪酸组分的作用, 而很可能是由于米糠油中的非皂化组分的作用。在1991年, Rukmini和Raghuram(7)对米糠油降低血脂作用的营养和生物化学效应进行了报导。得出的结论是: 米糠油中的主要成分,如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量非皂化组成成分的共同作用使米糠油产生降低胆固醇作用。 Kahlon及Newman(9)等人通过对大鼠和鸡进行研究后发现, 在降低血脂方面, 脱脂米糠不如全脂米糠的效果好。要确定米糠中降低胆固醇的组分, 尚需对血脂随着全脂及脱脂米糠的变化进行进一步研究。 1.3 对泌尿结石的作用 尿结石的形成与泌尿系统中钙的排泄有关，研究者对每天摄入1800mg富含钙食品的妇女，同时食品中添加米糠、豆糠和麦糠，结果发现上述3种糠均能减少肾脏内钙的排泄，并使肾脏内草酸的排泄增加，但是米糠效果最明显，并且，米糠对患有特发性高尿钙的患者，新钙石的形成次数明显减少。 1.4其它作用 1.4.1抗癌护肤保健作用 日本朝日大学科研人员通过动物实验发现，米糠中含有的神经酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效，用它制造化妆品，可保皮肤湿润、白净。日本和歌山县工业技术中心从米糠中提取阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸附紫外线与防止氧化作用，将其与柠檬酸草油中的芳香春醇结合，制成抗癌物质EGMP，经动物实验，可预防大肠癌变作用，安全方便(10)。 1.4.2 提取米糠油 米糠提取米糠油在我国已经得到较大的发展，由于米糠油主要是不饱和脂肪酸，还含有维生素E，角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3种阿魏酸酯抗氧化剂及固形植物成分等。减少胆固醇在血管壁上过多沉积，可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。维生素E，具有抗不育、保护肌肉和防治营养性贫血等作用。它具有强抗氧化效果，能保护不饱和脂肪酸不被氧化成脂褐色素，从而维护细胞的完整功能。3种阿魏酸酯抗氧化剂对于米糠油抗氧化稳定性起到了重要作用，且本身还有调整人体脑功能的作用，对血管性头痛，植物神经功能失调等有一定防治作用(11)。研究还发现米糠油有镇静催眠作用(12)。 1.4.3 提取植酸(Phytic acid) 植酸即环己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸钙的形式出现，米糠中的植酸钙含量可达10%-11%，通常可通过沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠经提取植酸后，糟渣可做为饲料使用，其营养价值高，日本称提取植酸钙后的米糠为高蛋白加工米糠，蛋白含量可高达25%。 对于我国庞大数量的米糠来言，虽然其功能很多，但对于我国这样一个畜牧打过而言，大部分米糠主要还是被用于畜牧业中，下面就详细阐述一下米糠目前在我国畜牧业中的应用及前景。 2、米糠在畜禽饲料中的应用 目前用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠，脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油，一般为了减少米糠脂肪酸败，延长的贮存期而进行的加工。米糠营养丰富(见表1)，是较好的能量饲料，且价格低于玉米和小麦麸。 表1、米糠粕与部分饲料原料营养成分比较
2.1米糠在禽饲料中的应用 2.1.1 肉鸡饲料中的应用 林丽珊(13)用米糠代替玉米的试验研究发现，将米糠用1%的醋酸处理后，代替20%玉米和100%赖氨酸作为试验组在1日龄肉鸡的饲养试验中发现，用醋酸处理组能提高米糠的营养价值，与对照组相比米糠处理组鸡体重提高20%，饲料转化率改善13%，并且肝脏和胰腺没有出现异常肥大，也没有出现糜烂侵蚀。一般来言，脱脂米糠和全脂米糠通过添加油脂使两者代谢能值相同的话，其对肉鸡的饲用价值是相同的。大量研究结果表明，日粮中随着米糠使用量的增加，肉鸡生长速度显著下降，饲料转化率也逐渐降低。而对日粮中米糠使用量的多少，目前意见很不一致。美国Martin(1983)试验表明，日粮中随着米糠使用量的增加(0-50%)，肉鸡生长速度呈曲线下降，当降至10%时，生长速度不再受到影响;对于0-21日龄的肉鸡，米糠用量在5%时，饲料转化率有所增加，全期饲料转化率保持不变。Warren(1990b)等认为，对于21-49日龄的肉鸡，日粮中米糠使用量低于20%时，采食量不受显著影响; 而在其它一些试验发现，对于10-49日龄的肉鸡，日粮中米糠含量在0-53.9%的范围内，饲料转化率没有明显变化，但生长速度显著减慢。研究也表明,含米糠25%和50%的基础日粮中添喂具有木聚糖酶活力的酶制剂,能改善2 周龄内来航鸡和肉鸡的生产性能。王清吉等(14)的试验显示,米糠(含25 %) 基础日粮添加酶制剂后使肉鸡在7～14日龄和14～21 日龄的增重分别较对照高18. 91%(P<0.05) 和11.80 %( P<0.05) ,随后效果下降。 2.1.2 蛋鸡生产中的应用 产蛋鸡对米糠的耐受量较肉鸡强。而使用全脂米糠比使用脱脂米糠蛋鸡的蛋径、蛋重都有所下降。Najeewa等(1980)发现，日粮中米糠使用量低于45%时，产蛋量开始受到影响，死亡率也增加。但由于米糠中亚麻酸含量高，使用米糠的日粮，蛋重往往有所增加。Humid等(1987)采用两种不同能量、蛋白水平的日粮饲喂蛋鸡发现，当米糠用量达38.5%时，与米糠用量18.5%日粮相比，尽管粗蛋白水平相同，能量略高，蛋鸡产蛋量、蛋重等指标都明显下降。还有一种观点认为，在蛋鸡日粮中加入适量ZnCO3，可适量提高日粮中米糠的使用量。 2.1.3 鸭日粮中的应用 相对于蛋鸡而言，鸭子对米糠耐受力更大，日粮中较大比例的米糠，对生产性能影响很小。成鸭日粮可达45%。试验表明，肉鸭饲料中添加植酸酶可以使饲料转化率提高，在日粮中添加米糠为30%时，添加植酸酶可以使胫骨总灰分量增加。另外，Martin等的试验还表明在添加植酸酶的日粮中，最好添加部分动物性饲料，这样在69%范围内对肉鸭生长速度没有影响，而全植物性饲料则会明显抑制肉鸭生长。其它的一些试验表明，随日粮中米糠使用量增加，鸭小肠中食糜粘滞性下降(15)。沈柏根(16)等试验用30%米糠、小麦加酶或不加酶代替18日粮肉鸭日粮中30%玉米，结果发现，无论从料肉比，还是单位增重的饲料成本，都要比玉米日粮好。所以米糠作为养鸭业来讲，应该是一种比较理想的饲料来源。 2.1.4 鹅饲料中的应用 艾晓杰等(17)在雏鹅日粮中添加30%米糠，同时添加0.2%酶制剂，表明酶制剂通过降解大麦日粮中的木聚糖等抗营养因子，降低食糜的粘度， 解除阿拉伯木聚糖等抗营养因子，改善机体的对饲料中营养成分的消化与吸收，加速鹅的生长;同时发现酶制剂对米糠在体内发挥作用较为迟缓，需要一个过程，到回肠才显效;避免了消化腺和消化道的肥大与增生,促进鹅的快速生长。 2.2 猪饲料中的应用 在猪饲粮中适量搭配米糠粕可降低饲养成本。妊娠母猪，前期用量20-30%，中期30-70%，后期30-50%，哺乳期30～60日龄仔猪至30千克，宜在5-15%左右，如果用量过多，仔猪不爱吃，并且会引起下痢;30～70千克架子猪，用量10-20%;70千克以上肥育猪，用量宜在20-25%。用量25%以内，其饲用价值相当于玉米，用量超过30%，其饲用价值降低，猪开始挑食，食欲下降，皮肤松弛，并使肥猪的肉质降低。 2.3 米糠在反刍动物饲料中的应用 近几年，随着饲料行业的竞争越来越激烈，奶牛数量的大量增加，奶牛饲料的研发也成为科研和各饲料厂家最关心的一门技术。米糠作为反刍动物经济而营养价值丰富的饲料原料之一也成为首选。具体用量随奶牛不同阶段而异。青年牛和干奶牛用量较多，一般可以用到日粮干物质的30-40%，产奶牛随着泌乳阶段的变化而变化，一般可以用到日粮干物质的15-30%。当然，作为肉牛的精料补充料，可以将米糠作为主要的精料补充物。另外，新鲜米糠不易贮存，要防止其变质。 3、米糠的应用前景 米糠在国外已经逐步开始采用生物工程技术，而在我国米糠的综合利用目前尚处于初步阶段。仅少部分作为畜牧饲料的原料，随着人们认识和技术的发展，米糠在饲料中大量应用和作为巨大的可再生资源， 在未来将有很好的发展前途，如果合理利用，将会产生不可估量的经济效益。 参考文献略 |
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