| 四、麦的掺假识别 主要掺杂一些石粉、贝粉、砂土、花生皮及稻糠等，识别方法如下： 1、显微镜法 将待检样品均匀放在玻片上，在15倍的实体显微镜下观察，如果视野里看小麦两边发白发亮，从多个视野都可看到，则认为掺有石粉，若视野中看到有长而硬没有白面的皮，有井字条纺，则认为有稻壳粉掺入，掺入贝粉、沙土、花生皮均可通过显微镜观察，可依据前述这几种原料显微特征。 2、水浸法 此法对掺有贝粉、砂土、花生皮都明显。方法是：取5-10g于小烧怀中，加入10倍的水搅拌，静置10分钟，将烧怀倾斜，若掺假则看到底面有贝粉、砂土，上面浮有花生壳。 3、盐酸法 取试样少量于小烧怀中，加入10%盐酸，若出现发泡，则说明掺有贝粉、石粉。 4、成分分析法 麦粗蛋白一般在13%-17%之间，粗灰分在6%以下，粗纤维低于10%，依据此标准进行验证。 五、玉米蛋白粉的掺假识别 玉米蛋白粉掺假主要是尿素，掺尿素的检查方法如下： 1、称取10g样品于烧怀中，加入100ml蒸馏水，搅拌、过滤，取滤液1ml于点滴板上，加入2-3滴甲基红指示剂，再滴加2-3滴尿素酶溶液，约经5分钟，如点滴板上呈深红色，则说明样品中掺有尿素。 尿素酶溶液的配制 称取0.2g尿素酶溶解于100ml 95%的乙醇中。 甲基红指示剂的配制 称取甲基红0.1g，溶解于100ml 95%的乙醇中。 2、在无尿素酶药品时，则可采有下列方法检测。 取两份1.5g样品于两只试管中，其中一只加入少许黄豆粉，两管加蒸馏水5ml，振荡，置60-70℃温水浴3分钟，滴6-7滴甲基红指示剂，若加黄豆粉的试管中出现较深紫红色，则说明玉米蛋白粉中掺有尿素。 六、醇母粉的掺假识别 醇母粉的参假主要有非发醇产物、羽毛粉、血粉、皮革粉、无机氮、尿素等。识别方法如下： 取1g样品溶于99ml 蒸馏水中，多次振荡，以血球计数板在显微镜下计数检验，结果与标准相符为纯发醇产物，否则为非纯发醇产物。 |
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