资料－洪平的作品及谯仕彦老师的讲稿

shenglingxue · 发表于 2007-11-24 09:17:35

非傳統原料的選擇與經營之道
一、       世界飼料原料怎麼了
二、       傳統原料的取代
三、       配方對策
四、       配方人員角色定位

一、世界飼料原料怎麼了
2006年石油飛漲以來，對飼料業產生了極大衝擊，其一是穀物及甘蔗拿去生產酒精加到汽油中，導致玉米、小麥、砂糖價格節節上漲。其二是籽實類原料拿去生產生物柴油，所以油脂原料高漲，產生的粕類副產品市場也出現了巨大變化，世界市場變化簡述如下：
（1）       價格的飛漲並非週期性、短期性或季節性現象，純屬結構性問題。
（2）       歐聯大力發展生物燃油；法國產量由2005年的320萬噸增至2007年的800萬噸，預估2010年將達1100萬噸，歐聯本身生產菜油600萬噸，其中250萬噸用於生產生物燃油，所以菜油在2005年起就開始缺貨。
（3）       預估歐聯在2008/2009年時，榨油所需籽實要比2006/2007年增加500萬噸（約增加30％），這也表示要增加150萬公頃種植面積才能應付所需。
（4）       棕油主要產地是馬來西亞和印尼，佔了世界產量的85％，即使產量由1996年1130萬噸增至2007年的2880萬噸，因為油源短缺仍不足所需，何況未來供生物燃油的比率也逐年增加。
（5）       美國年耗汽油1億4000萬加侖，依2010年政府政策汽油中要加10%酒精，需要酒精1400萬加侖，即需要1億4000萬噸玉米用來生產酒精,消耗掉目前世界玉米產量的20%左右，同時也生產出4700萬噸的玉米酒粕(DDGS)。
（6）       亞洲國家經濟快速成長，飼料需求大增，必須使用更多飼料原料。
（7）       海洋資源有限，魚粉產量逐年下降，但水產飼料發展迅速，大量使用魚粉造成市場供需嚴重失調。
中國飼料市場也對世界飼糧供求影響深遠，今年(2007年)國際飼料科技雜誌-7月號的封面，標題寫著『中國：沉睡中的巨人已醒』(見圖1)，這個巨人出現也造成飼糧供應的吃緊，大致情況如下：
(1)       中國年產1.11億噸飼料，約占世界18%,而且還逐年快速增加中，在世界穀物供需裡舉足輕重。
(2)       中國擁有世界50%的豬，40%的雞,35%水產養殖。
(3)       2006年中國生產了1500萬噸黃豆，同時也進口了3000萬噸黃豆，使用量佔世界30%。
(4)       中國從2006年起，玉米由出口國轉成進口國，馬上改變世界穀物市場的供需平衡。

以上陳述，我們不難看出幾個趨勢：
（1）       穀物及植物油無論怎麼增產也會缺貨
（2）       籽實類原料越來越俏，選擇更需多元化，不能只靠豆粕
（3）       榨取生物燃油後的粕類，與傳統粕類的成分與利用是否相同或更好，值得研究
（4）       原料大漲，但飼料只能小漲，飼料廠利潤愈來愈低，但養殖業利潤也變低，飼養意願少，飼料市場更小，飼料業在雙重夾擊下很難生存。
（5）       耕地面積只減不增，任一原料需求增加，均會排擠其他原料之供應，最後只要是土壤栽培的全部上漲。

二、傳統原料的取代
這種屬於全球糧食、燃油、食品供需資源的結構性變化下，傳統配方不得改變，我們必須找出取代豆粕的原料、取代魚粉的原料、取代玉米的原料。限於篇幅以下，只列出可供取代的種類：

1.取代豆粕的原料：
大趨勢下我們不得不找出豆粕的取代物來降低成本，以目前來看，可能性最大的就是棉籽粕、菜籽粕、玉米酒粕及其他油粕類，但使用這些原料時卻有一堆問題難以解決，我們必須瞭解及改善，這些問題包括：
（1）       品種問題：不同品種，成分及利用率不同。
（2）       製造問題：油粕有壓榨法、萃取法及預壓萃取法，品質、消化率各有不同，玉米酒粕有新法、舊法、濕法及乾法區別，利用率差別也很大。
（3）       毒性問題：含毒及抗營養因子影響利用性，改善方法變的很重要。
（4）       消化問題：此類原料含有高量非澱粉多醣類，不易消化。
（5）       嗜口性問題：苦、澀或比重太輕均影響嗜口性。

2.取代魚粉的原料：
取代魚粉時，魚粉的四個優點一定要補足，那就是
(1)       高品質蛋白
(2)       高平衡胺基酸
(3)       高未知生長因子
(4)       高ω-3脂肪酸
(5)       抵抗原含量
可供取代魚粉的原料，依有抗原顧慮與否各分成二類：
有抗原顧慮時       無抗原顧慮時
○1发酵豆粕
○1酵母粉

○2大豆浓缩蛋白
○2酵母培养物（yeast culture）

○3马铃薯蛋白
○3酒糟可溶物（DDS）

○4小麦蛋白
○4乳清發酵物

○5水解鱼粉、魚精肽

○6血球蛋白粉

3.取代玉米的原料：
任何的穀物及薯類均有可能取代玉米，包括高粱、大麥、小麥、稻米、糙米、次粉、樹薯、馬鈴薯、高油玉米等，只要對原料利用性及限制因子了解足夠，玉米是可以取代的。

4.可供降低成本的副產品原料：包括有米糠、苜蓿、醬油粕、椰子粕、果渣、  可可渣、麥芽根、甜芽渣、廚餘、粉絲蛋白、胺基酸渣、玉米胚芽粕、玉米蛋白、棕櫚粕，各種酒粕及各種食品副產物均可利用。

三、配方對策
面對高飼料原料價格的經營對策，包括有：多角化分攤風險，量產降低製造成本，自動化提升效率，品牌化降低營業成本，策略聯盟、垂直整合提升競爭力，兼營原料買賣來增加獲利，地方特色找到生存空間...等。以下另就飼料配方技術面提供一些思考的方向：
1.提升消化率及降低成本的添加劑
酸化劑、酶制劑、乳化劑、中草藥... 等，不管已成熟、未成熟的飼料添加劑均將陸續出現，我們必須予以關注並掌握，尤其玉米豆粕取代後，彌補其缺陷的添加劑越來越重要。

2.重訂營養標準
營養標準除了考慮動物基本需要外，其最大目標是取得經營的最佳利潤，每個廠原來認定最好的營養標準，在原料已漲了50~100%狀況下，是否仍然是經營最佳利潤已有所變化。所以很多自認為很好的營養標準應該有所省思，有所修正。

3.用淨能及有效成分來計算配方
營養浪費本來就會提升成本，高原料價格下影響更大，藉重營養技術的進步，很多原料的有效成分均有資料可查，包括淨能、有效胺基酸、有效磷、可消化蛋白以及胺基酸平衡比值，胺基酸與能量比等。利用淨能及有效成分來算配方才能達成最少的浪費及最佳性價比，您的成分資料庫越齊全越正確，掌握最新資訊及技術，就能勝人一籌。
4.依每日瘦肉增加量來計算豬料配方
表1所示為肥肉及肉的成分，就能量而言，蓄積1kg肥肉能量為蓄積1kg蛋白質的2.25倍，所以長1kg肥肉所需能量(88 x 2.25 + 2)是長1kg瘦肉所需能量(6 x 2.25 + 23)的5.48倍，也就是長1kg肥肉所需飼料是長1kg瘦肉所需飼料的5.48倍。
飼料配方若能發揮最佳每日瘦肉量必然同時也是最佳料肉比飼料，因此近年營養專家不再依每日增重來計算配方，改用每日瘦肉量來計算配方，其計算步驟如下：
○1找出淨體重：活重減胃、腸、尿囊、頭…等
○2找出瘦肉量曲線：減油後瘦肉量，方法有屠宰測定、超音波測定、生長模式推算
○3算出每日蛋白增加量及維持需求量
○4分割階段及算出每日需求量：
a.       每日賴胺酸需要量/消化率
b.       每日賴胺酸需要量×平衡比
c.       各種胺基酸需要量及該階段能量比
○5找出每日採食量
○6計算配方需求量
影響每日瘦肉量的因素有品種、食量、配方、季節，如果我們充分考慮以上四個因素得到最佳瘦肉量配方，依投資眼光來看的才是理想的投資，如圖2：
5.重視環保配方
由於經濟發展帶來國民生活改善，人們溫飽之後，開始要改善生活品質。所以能減少環保問題的產品一定是最具前瞻性的。環保配方指的是沒有藥物、重金屬汙染，最低的糞尿排泄量(氮、磷)及最少的異味，以往認為環保配方會增加成本而無人投入，可是當今情況變了，中國有世界最便宜的植酸酶，蛋白原料高漲但胺基酸漲幅有限，取代抗生素的添加劑趨近成熟，環保配方不但不增加成本，反而降低成本且改善飼養成績，利人又利己何樂而不為?

6.開發功能性畜產品
功能性產畜產品可分為營養性功能，嗜好性功能及健康性功能三種，若能提升某項營養成分，屬營養性功能，如高維生素E及硒之的雞蛋；嗜好性功能指提升畜產品口味者，如神戶牛排、日本鹿兒島豬肉及某些品牌豬肉；健康性功能指可達防病功能者，如高碘蛋、DHA蛋、低膽固醇豬肉等。這些特殊性訴求產品大多可藉由飼料配方的研究設計達到目的，成功的推廣將可帶來豐厚之收益。

四、配方人員角色定位
配方人員在每一家工廠所扮演的角色均不同，在成熟階段，幾乎是一個工廠的重心，經常被高薪挖角，但目前已大不如昔，我今天要探討的是，如果飼料廠老闆願意調整配方人員角色，配方人員也願意將自己溶入經營體中，能把飼料廠起死回生的恐怕還是配方人員，以下說明一下這種看法的原因。
一個飼料廠的組織圖大部分如圖3，配方人員在公司扮演的是功能性角色，就是負責配方計算，開發產品及部分技術服務，但隨電腦配方軟體的進步，配方人員可以從計算過程中找出原料的機會價格(Opportunity price)及隱蔽價格(Shadow price)，由市場價格與價值的差異中可看出什麼原料值多少、什麼價格可買、什麼價格可賣、什麼價格可多用、什麼價格會少用，也可以哂猛?愒?系膬r值比來預測未來行情變化，從這些資料中與採購人員密切搭配可為公司賺取更多利潤，而買來的原料是否符合規格也要配方人員定下標準；若會計人員配合的好，配方人員對產品成本最容易掌握，什麼定位是市場最容易接受的，價格多少最合宜，相信全公司人員中配方人員最清楚，最會拿捏；在與飼料生產的關係來看，生產單位的職責便是生產與飼料配方符合的產品來，所以製品好壞，一定要與配方人員密切搭配；電腦上已有配方存檔、成本檔，再建立庫存檔，產量表，馬上就是現成的進銷存管理資料，成本及獲利也馬上知道，所以在會計帳未算出之前，理論上配方人員已預估出來了，馬上可用此資料探討經營問題與改善之道；營業人員販賣配方人員所設計的產品，賣點在哪裡，配方人員最清楚，來自市場的產品評價也是要由配方人員來處理。

由前面陳述可看出一個飼料廠的咦鳎瑤缀趺恳粋?h節均與配方人員有關，可透過配方人員獲得更進一步的改進，當飼料利潤只存在-1至3%時，公司的任何一點進步，均可左右經營之成敗，所以飼料廠的組織圖可朝如圖4概念修正，配方人員成為採購人員的軍師，市場活動的顧問，製造單位的問題解析人，經營決策的提供人，新產品開發的啟動者，品管活動的把關者，所以未來飼料廠是否有活力，是否有應變力，是否能賺錢，配方人員的付出影響很大，經營者是應重新思考一下配方人員的定位了。

結論

配方技術已由最低成本配方進步到最高利潤配方。除了最低成本外，還可以從原料買賣中找利潤，成本及飼養成績最佳點找利潤，原料變異係數中找利潤，最少浪費中找到利潤，面對高價原料時代來臨，贏家必然來自變化中求勝的人，共勉之。

參考文獻：
1.       法國飼料技術學會2006年年會報告
2.       Pick等，Feed Tech.2007
3.       FeedTech,2007年V11N7

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