张泽虎：蛋白酶对家禽氨基酸消化率的影响 | 建明工业全方位营养

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张泽虎，建明中国高级产品经理

　　禽类消化道短，体长与消化道的长度比约为1:4，而成年猪的体长与小肠的长度比约为1:11-12；禽类日粮原料组成更复杂，快大类肉禽工厂化养殖周期更短，因此蛋白酶也被认为更适合在禽类日粮中添加。

　　1对禽必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）消化率的影响

　　Angel et al.（2011）饲喂蛋白酶于7至22日龄Ross肉仔鸡并测定表观回肠末端氨基酸消化率（AID），结果显示12种必需氨基酸的平均AID由对照组的81%提升至处理组1（0.01%添加量）的83.95%和处理组2（0.02%添加量）的84.47%，相对改善率分别为3.69%和4.32%；而5种非必需氨基酸的平均AID由对照组的77.34%分别提升至80.34%和80.58%，相对改善率分别为3.93%和4.24%，由图1可以看到添加蛋白酶对EAA和NEAA的消化率相对改善程度相似。

　　Liu et al.（2013在高粱豆粕型日粮中添加蛋白酶饲喂给7-28日龄Ross肉仔鸡，并分肠段（空肠近端、空肠末端、回肠近端、回肠末端）测定氨基酸消化率，发现空肠末端和回肠末端的16种氨基酸的平均表观消化率得到显著改善，分别由60.5%和78.5%提升至68.2%和82.2%，空肠末端改善幅度更大；在回肠末端11种EAA的AID相对改善率为4.33%，5种NEAA的改善率更高为6.27%。

　　Zuo et al.,(内部资料)在岭南快大黄羽肉鸡日粮中添加包被的复合蛋白酶，于32日龄屠宰取回肠测定AID，其中12种EAA的平均AID由77.47%增加到80.81%，改善了4.38%；5种NEAA的平均AID由77.79%提高至81.53%，改善率达到4.89%。

图1蛋白酶对肉鸡日粮总必需氨基酸和非必需氨基酸消化率的影响

　　2对禽各种氨基酸消化率的影响

　　蛋白酶具有专一性，通过水解蛋白质特定的肽键发挥作用。因此不同的蛋白酶其作用位点不同，对各种氨基酸消化率的影响也会存在差别（图2）。

图2蛋白酶对肉鸡日粮各种氨基酸消化率的影响

　　Angel et al.（2011）报道的两个不同剂量处理组对每一种氨基酸消化率的影响相似，如对苏氨酸的改善率都是最高，分别为8.30%和9.75%，其次是天门冬氨酸、丝氨酸和赖氨酸，这个结果也从某一方面证明了蛋白酶对于同一种日粮蛋白质底物具有专一性；而对于酪氨酸、脯氨酸、亮氨酸的消化率并没有改善。

　　Liu et al.(2013)所研究的蛋白酶对脯氨酸改善率最高，达到7.89%，其次是丙氨酸、亮氨酸，而对于蛋氨酸和赖氨酸几乎没有改善作用，由于作者在本次试验中并没有对胱氨酸进行测定，因此对总含硫氨基酸的影响尚不清楚。Zuo et al.(内部资料)的试验则表明，添加复合蛋白酶可以显著提高黄羽肉鸡对蛋氨酸的消化利用率，改善率为9.98%，同时胱氨酸也有5.23%的提高，因此总含硫氨基酸的消化率得到显著提升；其次是天门冬氨酸、甘氨酸；而对于苯丙氨酸消化率的影响最小。

　　当然单个氨基酸消化率除了受到蛋白酶对底物专一性的影响，还与日粮组成、人工添加合成氨基酸含量、营养水平、动物个体差异等因素有关，因此在评价蛋白酶潜在营养价值时需要综合考虑不同因素下的研究结果，才更科学。

　　来源：建明微信公众号