酵母和酵母培养物的区别以及营养价值分析

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　　本世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂，就是此类添加剂的一种。本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。

　　1酵母培养物的生产

　　1.1 营养成分

　　酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。矿物质、消化酶。促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。经研究者测得酵母培养物中 VK平均含量为40-142mg/kg。测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400单位/kg，这与之前认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。研究发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。

　　1.2 生产工艺

　　单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物质。以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25%左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。以某公司生产的酵母培养物为例，介绍生产方法如下：

　　1)加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物;
　　2)谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续;
　　3)湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物;
　　4)发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。

　　2酵母和酵母培养物的区别

　　2.1 酵母(活性干酵母)

　　酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌。在酵母类产品中，活性干酵母(于物质含量95%)是饲料工业中最常见的实用型酵母产品，以活酵母形式被用在许多饲料中。活性干酵母是不含代谢产物的，因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。

　　2.2 酵母培养物

　　酵母培养物是在特定工艺条件控制下由酵母在特制的培养基上经过充分发酵后所形成的微生态制品。它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母细胞所构成。在酵母培养物的生产过程中，酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具。酵母培养物是一种成分复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞代谢产物。正是这些代谢产物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌，促使动物健康生长，达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。

　　3酵母培养物的应用

　　酵母培养物用作饲料添加剂始于二十世纪对年代中期，最早是用作反刍动物蛋白质补充饲料。目前，酵母培养物主要应用于反刍动物及水产养殖，起营养和保健双重作用。国内外的大量研究证明，酵母培养物在促进动物生长，提高饲料利用率，预防疾病，提高机体免疫力和改善环境方面具有重要作用。

　　3.1 营养作用

　　将酵母培养物用作饲料添加剂，其营养作用主要是优化饲料的营养价值。酵母培养物是一种纯天然饲料原料，可改善饲料适口性和消化率。较好的适口性能够维持稳定的采食量;较好的饲料消化率能使动物吸收更多的营养以促进生产性能。

　　研究表明，酵母培养物有刺激瘤胃纤维素菌和乳酸菌繁殖，改变瘤胃发酵方式，降低瘤胃氨浓度，提高瘤胃微生物蛋白产量和饲料消化率等作用。有研究探讨了酵母培养物对荷斯坦奶牛的产奶量及奶成分等生产性能的影响，当添加量为60g/小头，产奶量提高0.9kg/d，到第五天高达1.77kg/d，且显著提高了乳脂和乳糖的含量。在奶牛口粮中添加 60办小头酵母培养物，对泌乳早期奶牛具有明显的增乳效果，可使日平均产奶量增加0.48-1.74kg，日平均增乳1.13kg。但酵母培养物对奶牛的作用受日粮营养水平和动物的生理状态影响。酵母培养物之所以在奶牛上体现出显著增乳效果，其原因是该培养物是酵母的代谢产物，能够促进瘤胃发酵使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维细菌等大量繁殖和生长，从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用NPN(非蛋白氮)合成菌体蛋白的效率。

　　酵母培养物在罗非鱼上试验结果表明酵母培养物益有降低饵料系数和提高增重率的趋势。

　　在单胃动物上的试验结果表明，酵母培养物有提高饲料消化率和繁殖性能的效果。在生长猪日粮中添加8%的花生壳或豆壳，降低了猪的日增重与采食量，而补加酵母培养物，可减轻粗纤维的不利影响，提高日增重。发现低磷日粮添加酵母培养物，可提高猪日增重10%，采食量也有所提高。试验研究表明，在肉鸡饲粮中添加2%酵母培养物可以促进生长，而添加4%的酵母培养物后严重影响其生长速度，在禽类饲料中添加酵母培养物，可以减轻应激反应和提高饲料效率。

　　3.2 保健作用

　　最近有证据表明，酵母培养物的部分有益作用与其细胞壁有关，酵母细胞壁中所含的一种甘露寡聚糖(MOS)，可极大地影响动物的免疫系统。MOS是肠道微生物菌群的强大改良剂，MOS有减少肠道中致病菌和预防致病菌在胃肠道定植的能力，有研究表明，动物日粮中含有较低水平的MOS时，其免疫功能就能得到改善。

　　酵母细胞壁是一种饲用免疫增强源，能吸附、吞噬、破坏和吸收侵入体内的细菌、霉菌和病毒等有毒物质，达到增强免疫功能的作用。最近关于酵母培养物的一个新研究领域是作为饲料天然解毒剂，这可能是由于酵母细胞具有结合饲料中毒素作用的缘故。

　　转自：生物饲料开发国家工程研究中心