鱼粉品质判断方式

yihaiqiu520 · 发表于 2010-3-10 22:13:09

鱼粉质量主要看两个方面：

1、是否掺假、掺杂？

2、鱼粉的新鲜度如何？

识别鱼粉的主要手段：镜检+化学定性检查

鱼粉的新鲜度指标很多，不能仅凭一个指标的好坏就下结论。

油脂酸价，丙二醛含量或TBA值反映的是鱼粉中脂肪变质的情况（被氧化、水解）。

组胺、挥发性盐基氨（VBN）反映的是鱼粉蛋白质变质的情况，在实际中要具体问题具体分析，但不论指标数据如何，口感是最真实最有效的方法，好的鱼粉口感为鱼的香味，逐渐地溶化，最后仅剩下很少的鱼骨头，而差的鱼粉口感臭味，氨味，油哈味及其它异味。

晨忆 · 发表于 2010-3-10 22:40:57

楼主经验丰富啊，一看就是高手。

majj2006 · 发表于 2010-3-10 23:07:55

实用，简单。

yangj · 发表于 2010-3-12 10:48:30

楼主说的正确

gongmeng82 · 发表于 2010-3-12 11:44:13

学习......

hongshengy888 · 发表于 2010-3-17 09:17:59

真是高手呀。

fshy · 发表于 2010-3-17 17:14:23

还是要去实践中多摸索的！

prince0716 · 发表于 2010-4-25 11:23:37

说的很有道理

love51 · 发表于 2010-4-25 15:11:41

经验之谈，谢谢分享

wcmynlf · 发表于 2010-4-25 15:19:51

回复 1# yihaiqiu520

请教大虾，秘鲁蒸汽鱼粉口感有点苦是怎么回事？