鸡蛋黄发黑

李业明

　　有消息称某地的鸡蛋80%发现蛋黄发黑的表现，被消费者称为“黑心蛋”，现在政府出面已经被销毁。鸡蛋的蛋黄应该是黄色偏红的，怎么会变成黑色的呢？

　　据相关人说，刚开始的鸡蛋黄上有一个隐约看见的黑斑，随着鸡蛋保存时间的增加黑斑逐渐变大，而后逐渐扩展到整个蛋黄，甚至蛋清。这个现象让很多人百思不得其解，当然，我也没有弄明白是什么原因，所以特点把问题拿到这里和大家讨论。

　　该鸡蛋多是品牌鸡蛋，主要供超市等，鸡群是养殖户和蛋品公司的自有养殖场饲养，饲料是由蛋品公司集中配制并运输到养殖户和饲养场。从鸡群的情况来看，产蛋率和死亡率正常，没有较多的浮动；饲料配方上看，饲料公司的主要原料以玉米、豆粕为主，少量使用棉粕，额外添加豆油和蛋黄色素（该色素已经用了多年，质量不会有问题），黑心蛋从发现到现在已经有2个多月的时间了，刚开始发现是年前，豆粕价格比较高的时候。刚开始怀疑豆粕掺假，饲料厂每次的化验结果和蛋鸡的生产性能都在正常范围内。

　　从观察到的蛋黄变色的时间表来看，随着时间的延长，变色越来越严重，应该可以排出黑色素污染的可能，因为黑色素会在蛋黄上一次性沉积，应该不会有逐渐的过程。

　　现在我怀疑问题的根源可能在豆油的质量上，豆油保存时间过长，氧化变质后饲喂造成蛋黄变色。

　　希望各位老师多多参与讨论，独到的见解有奖励啊。

　　发帖后才知道是这样的格式，不知道发在这里是否合适啊。

qiaoshifeng

　　期待中

萌萌1108

　　曾经听说过棉粕用量大产生橡皮蛋的现象，还有一些药渣类用量大了以后，也会有黑心蛋的现象。

　　像你所说的这种情况还没听说过，我的直觉是蛋黄色素有问题。不要相信时间长没问题之类的事。或者蛋黄色素与微量元素什么的有反应吧。

chnrabbit

发图片，也好仔细看看，晒一晒配方，大家能分析一下原因。

李业明

　　我现在也在收集照片，说实话，我也没有去现场。

　　关于色素是这样的，蛋品公司某些自由养鸡场配方略有不同，但是也是使用这个色素，没有蛋黄发黑的这个现象。

　　在饲料中大量使用棉粕可以导致蛋清发棕色，如果要发黑的话，可能要全部用棉粕了，河北的无豆粕配方的鸡蛋蛋黄也没有报道发黑啊。

　　请各位继续讨论。

　　最近要出差可能无法及时回帖，希望回来有更多的老师发表自己的评论。

fishfarmer

是不是棉粕用量问题呀
大量棉酚会引起蛋黄发黑

周明龙

　　不懂，想知道到底是为什么呢？关注中。

pzy8025

用棉粕导致的蛋黄变色，罪魁祸首并不是游离棉酚，而是环丙烯类脂肪酸，常见是所谓桃红蛋和海绵蛋的。我认为可从此方向考虑下。

小脚女人

我也怀疑是油的问题，不仅仅是变质，有可能是掺假

heli99

　　奇怪，期待高手赐教。