寻专业人士帮忙：不同小麦品种的营养区别

xiaolei324

目前小麦与玉米价格差异很大，使用小麦是一种降低成本的好方法。
目前小麦质量差异很大：
新小麦和陈小麦的区别（不仅在水分和容重方面），后熟期前后的营养变化
另外：硬脂小麦和软质小麦的区别，很需要一些专业的资料学习呀
目前新陈小麦验收也是个问题，不知道怎样有效区分

laubt

小麦（Wheat）
1.一般成分

    硬小麦 期待值（％） 软小麦 期待值（％）
   
水分 11.0                            10.0                              
粗灰分 1.8                            1.7
粗蛋白质 13.0                       10.0   
钙 0.05                                0.05
粗脂肪 2.0                               2.0                             
磷 0.40                                  0.35
粗纤维 3.0                                 2.5   


2.物理性质

颜色：白小麦：淡黄色；红小麦：茶褐色：

染色者依所染颜色而不同。

味道：新鲜带甜之麦味。

3. 品质判断与注意事项

①小麦品种间蛋白质含量差异大，配方计算上应注意。

②小麦皮部灰分含量高，故小麦粉灰分量多的话，显示皮部较多，据此可做小麦粉品质判定项目之一。

③小麦亦有污染麦角毒的可能，籽实生长异常者，应检验。


4.特性与利用

①成分特性：与玉米比较，蛋白质及维生素（A除外）较高，但热能较低，维生素以B群及E较多，A，D，K极少，色素有黄色的胡萝卜素及呈黄褐色的香黄素（Flavone），前者在胚芽，后者胚芽、皮部均有的；氨基酸组成中缺乏赖氨酸及苏氨酸，矿物质中钙少磷多，但有70％磷属利用率差的植酸磷。

②鸡：小麦全量取代玉米用于鸡饲料中，效果不如玉米，仅及玉米90％左右，故取代以1/3～1／2为宜。小麦粉碎太细会引起粘嘴现象，造成适口性降低，制成粒状便可解决。

③猪：小麦对猪的适口性甚佳，可全量取代玉米用于肉猪饲料，由于热能低于玉米，饲料效率略差，但可节省部分蛋白质来源，且改善屠体品质。小麦用于肉猪饲料以粗碎为宜，太细了影响适口性。但乳猪饲料，一般均用粉末状的面粉或高品质粉头（次粉），取其鲜度好，杂物少，且色白具商品价值。

④反刍动物：小麦也是反刍动物很好的热能来源，但整粒小麦有引起消化不良的可能，太粉了又在口内成糊状，导致拒食，故一般均粗碎或压片后供饲。压片、爆裂等熟化处理可改善利用率，日粮中用量以不超过50％为宜，否则有导致过酸症的可能。

⑤水产：麦类所含淀粉较软，宜于鱼类，尤以小麦及其副产品更适用于鱼类。迄今为止，小麦是所有谷物中最适用于杂食鱼及草食鱼的淀粉质原料，而且对粒状饲料有改善硬度的功能。

xys123456

小麦的质量的确不太容易控制，国标也没有生霉粒的指标，而且生霉也不易看，另不知其是否会有呕吐毒素？

山中的漫游者

小麦收获季节，一般都艳阳高照，不易寄生霉菌的

红色心情

新小麦与陈小麦有什么区别呢？

xiaolei324

博士:硬质麦子与软质麦子在营养上是否差异很大

山中的漫游者

对不起拉，这些我就真的不懂啦！:5s:

xphxyk

小麦使用可以完全取代玉米产，但是一定要使用植酸酶和小麦专用酶，这样使用效不比使用差。至于不同小麦营养的差别，这我们可以在化验室检验。

ahong209

我们工厂使用小麦未分硬质麦和软质麦。

新小麦和陈小麦中更趋向用新小麦。主要是取其价格和味道。

yaogongx

还有就是关系到米糠的新与陈,有的时候不太好去判断!