小苏打的标准和检测方法

xys123456 · 发表于 2007-7-13 15:30:00

测含量和PH值即可判断出其质量

马前卒 · 发表于 2007-7-13 17:58:43

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fjcwr · 发表于 2007-7-14 10:15:24

请问各位高手，小苏打影响适口性吗？

xys123456 · 发表于 2007-7-17 12:06:52

北方蒸馒头时放些碱面（Na2CO3)，蒸出来的馒头是又白又暄，嚼起来还有淡淡的甜味，非常好吃，当然碱面过量了就不好了，馒头发黄。个人认为小苏打应和苏打（碱面）一个性质，适量适口性会好

ctrll · 发表于 2007-7-17 12:13:53

加碱面是为了中和发酵产生的酸，还可以产成CO2，馒头大；甜味是发酵产生的，和碱面无关。

cph · 发表于 2007-7-17 12:34:26

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AQ · 发表于 2007-7-20 10:15:07

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琪琪 · 发表于 2007-8-15 23:29:09

感谢楼主;1s:

zxm · 发表于 2007-8-17 21:21:15

真的太感谢了，一直在找，终于有了

szhilei · 发表于 2007-8-18 09:24:53

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