不同原料的蛋白质组成特点及消化率

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继续配制无抗乳仔猪料的“三外力、三内力”策略话题。上期分享对“三内力策略”中功能物质的选择给了一些线索，今天谈谈“三外力策略”。“外力”就是要尽可能保护好乳仔猪的物理屏障和免疫屏障功能，包括尽可能少的有害物质引入（清洁日粮），尽可能高的营养物质消化率（尤其是蛋白质），尽可能少的有害病菌入侵肠道上皮（抑菌杀菌）。蛋白质的消化率取决于原料的可消化性和动物的消化能力。针对消化能力本身就弱的乳仔猪，原料的可消化性显得至关重要。今天与大家聊聊不同原料的蛋白质组成特点和乳仔猪体内回肠末端的蛋白表观消化率。

1、蛋白质的分类及特点

蛋白质按化学组成可分为简单蛋白质（包括清蛋白、球蛋白、组蛋白、精蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、硬蛋白）和结合蛋白质（包括核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、色蛋白、金属蛋白、磷蛋白）。简单蛋白的理化特性如下：

A、清蛋白（albumin）又称白蛋白：分子量较小，溶于水、中性盐类、稀酸和稀碱，可被饱和的硫酸铵沉淀。清蛋白在自然界分布广泛，如小麦种子中的麦清蛋白、血液中的血清蛋白和鸡蛋中的卵清蛋白等都属于清蛋白。

B、球蛋白：一般不溶于水，可以溶于稀盐类、稀酸和稀碱，可被半饱和的硫酸铵沉淀。大豆中的豆球蛋白、肌肉中的肌球蛋白、血液中的血球蛋白和免疫球蛋白属于这一类。

C、组蛋白：可溶于水或稀酸。组蛋白是染色体的结合蛋白，富含精氨酸和赖氨酸，是一类碱性蛋白。

D、精蛋白：易溶于水或稀酸，是一类分子量小的蛋白质。精蛋白含有较多碱性氨基酸，缺乏酪氨酸和色氨酸，是碱性蛋白质。精蛋白存在于成熟的精细胞中，与DNA结合在一起，如鱼精蛋白等。

E、醇溶蛋白：不溶于水和稀盐溶液，溶于70-80%的乙醇。多存在于禾本科植物的种子中，如玉米醇溶蛋白和小麦醇溶蛋白。

F、谷蛋白：不溶于水和稀盐溶液，溶于稀酸和稀碱。如水稻中的稻谷蛋白和小麦中的麦谷蛋白。

G、硬蛋白：不溶于水、稀盐类、稀酸和稀碱。硬蛋白主要存在于皮肤、毛发、指甲中，如角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等。

2、饲料常用原料蛋白质组成特点

饲料中提供蛋白的第一类原料是蛋白质原料，包括植物蛋白、动物蛋白、微生物蛋白。植物蛋白如大豆类（豆粕等）、菜粕、棉粕等，动物蛋白如肉粉（鱼粉、鸡肉粉、猪肉粉等）、血浆粉、奶粉、鸡蛋粉等，微生物蛋白如酵母类蛋白。总体来讲：植物蛋白以球蛋白为主，三、四级结构紧密，二级结构中β-折叠和无规卷曲含量高，蛋白溶解性低，可消化性低。动物蛋白以肌原纤维蛋白、肌浆蛋白为主，三、四级结构致密度低，蛋白溶解性高，可消化性高。

【材料来源】王瑞红，2016；赵冬冬，2009；郭圆圆，2011

饲料中提供蛋白的第二类原料是能量原料。由于能量原料用量大，不可忽视这些原料提供的蛋白对整个饲料蛋白消化率的影响。饲料常用能量原料如玉米、小麦（面粉）、碎米、大麦、高粱等。能量原料中蛋白质类型主要包括醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白、清蛋白，不同原料中所含蛋白类型的比例不同，决定其中蛋白可消化性不同。

【材料来源】贾祥祥，2011；张飞，2012；李明，2006

3、影响蛋白质可消化性的主要因素

● 原料粉碎细度

● 蛋白质被暴露程度

● 蛋白质的溶解性

● 蛋白质空间结构的复杂性或紧密度

● 蛋白分子量大小

4、不同原料在乳仔猪体内的蛋白消化率

原料消化率测定包括体外法和体内法。体外法快速、操作简便，但不能真实反应原料在动物体内的消化情况。体内法耗时耗钱、操作复杂，但可较真实反应原料在动物体内的消化情况。饲料原料数据库中各原料蛋白消化率是30kg体重后猪只的回肠末端消化率。由于乳仔猪肠道发育不完善和应激对肠道健康的影响，断奶仔猪上消化率可比这低多了。小编通过文章查阅，整理了常用原料分别在6kg和10kg仔猪的回肠末端蛋白表观消化率，供大家参考。

转自：成都美溢德生物技术有限公司