油脂调查：能值差异800大卡，你关注吗？

29625248 · 发表于 2020-1-16 10:43:39

配方师一定非常清楚不同油脂的使用方法，但有时候会忽略不同类型油脂之间、同类油脂不同批次之间的巨大品质差异，这可能会导致饲料品质的差异。

建明检测了126份油脂样品，发现油脂品质非常不稳定，其中鸭油样品能值差异最大，能值最高与最低之间差异达到800Kcal/kg，对于21日龄以下肉鸡表观代谢能差异最大的达到1600Kcal/kg……

这样的油脂，使用时必然带来巨大的风险。

调查结果

建明对来自国内5省份的126份油脂样品（豆油33份、猪油50份、鸭油43份），进行了品质评估和能值差异分析。结果表明，豆油的质量比较好，样品之间差异较小。鸭油的能值离散度最大，样品间差异最大。

图1. 对于21日龄以下肉鸡表观代谢能的离散度分析看，豆油显得较为稳定，但猪油和鸭油的离散度就非常大。其中不同鸭油之间的差异，达到了1600大卡/kg。

因此提醒配方师，鸭油使用一定要关注油的品质。

影响能值的主要因素为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例，不饱和脂肪酸的含量越高，能值越大。同时，游离脂肪酸、水分、杂质和不皂化物的含量越高，能值越低。因此分项评估具有实际的意义。

不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例情况（U/S）

U/S值是影响能值的一个重要因素。U/S值偏低，能值就会偏低。

豆油的U/S值一般在5.00-5.50之间。检测结果来看，豆油样品中有4个样品的U/S值低于5，而这4个样品能值也是偏低的。

图2. 从U/S来看，鸭油有很大比例低于2，这意味着其中可能掺杂了较多的猪油。如果逐一分析样品，会发现很多都存在掺杂其他品类油脂的可能。

正常猪油的U/S值应该在1.4-1.7之间，且一般在这区间内的猪油很少存在掺杂的情况。在所检测的猪油样品中，有62%的样品的U/S值在这区间内，最大值是2.18，最小值是1.20。鸭油的U/S值一般在2-2.8之间，有16.28%的样品的U/S值低于了2。在这U/S值低于2的样品中，分析发现其可能混有较多的猪油或以猪油充当鸭油。只有一个样品的U/S值明显偏高，为3.83，其可能是掺杂了豆油。

游离脂肪酸情况

正常油脂FFA应≤20g/kg oleic。

建明在检测样品中，发现有17.46%的样品高于了20g/kg oleic。

整体来看，猪油的FFA要比鸭油的高，只是鸭油中有8个样品的FFA高于了30 g/kg oleic，从而导致了整体的平均值（15.90 g/kg oleic）与猪油的平均值（16.10 g/kg oleic）差不多。豆油的FFA一般都会相对较低。

图3. 从游离脂肪酸来看，样本鸭油整体平均值接近猪油，直接反映了油的质量问题。总体上超过17%的样品高于正常值，也就是较大比例的油品质量存在问题。

一般情况下，FFA越大，油脂的氧化程度越高（酸性油脂除外），所以从FFA也可反应出油脂的质量。

MIU情况

MIU是水分、杂质和不皂化物总和的简称，不仅影响油脂的质量，也与能值呈反比关系，故MIU的含量越低越好。在油脂中，水分应不超过0.5%，杂质不超过0.5%，不皂化物不超过1%，总的MIU<2%。

建明检测发现，豆油样品的质量比较好，只有一个样品中的不皂化物含量偏高，为1.30%。本次检测猪油样品的质量比以往好了很多，只有少数的水分和杂质偏高；鸭油中杂质超出标准的样品比较多，最大的有5.79%，而杂质多的样品，直接从外观就可明显看到杂质的存在。

总体判断

1.三种油脂的能值顺序为：豆油>鸭油>猪油。

2.豆油的能值离散度最小，鸭油的能值离散度最大。对于差异最大的21日龄以下肉鸡表观代谢能（BY），能值最大的样品与能值最小的样品相比，豆油、猪油和鸭油的能值差值分别是267kcal/kg、865kcal/kg和1649kcal/kg。