《全方位营养》连载2：消费者的观念

29625248

编者按：从2020新年开始，我们将欧洲著名动物营养学家Clifford Adams 博士的《全方位营养》一书按章节连载分享给“建明全方位营养”微信号的读者。这本书是“全方位营养理论”的精髓，是欧洲动物营养理论经典、欧洲无抗指南，相信好学的你一定喜欢。

消费者的观念 |《全方位营养》

第一章第一节

消费者对食物生产的关心，甚至超过了食物的安全和质量。施加压力的这部分人群只能代表少数人的兴趣。他们能快速引起媒体注意，借助媒体去影响动物生产者，而不需要以科学事实作支持。

在21世纪，动物生产尽管达到了高的水平，但也面临着许多的困难和挑战，既有现实存在的也有可以预知的。之所以如此，可以归结为以下一些因素。在发达国家，随着丰富的动物性食品的供应和人们生活水平普遍提高，对于大多数人来说，获取食物不再是人们关注的问题。值得庆幸的是，对于消费者来说，如果发生食品安全问题，人们可以随意选择食物，例如可以很容易地从选择牛肉变为选择猪肉或鸡肉。已有许多食品安全指标，例如鸡的沙门氏菌病，牛的海绵状脑病。在这种情况下，消费者的购买力下降。对于动物生产工业来说，下一个安全问题会在哪里出现是很难预测。

消费者的担心

随着从事农业生产的人口逐渐减少和城市人口的增加，这就意味着有更少的人精通或熟悉畜产品的生产过程。因此，在大多情况下，消费者完全是依靠从媒体获取有关食物生产和食物安全的信息和知识。近年来畜牧生产部门缺乏对公众进行各种食品生产和安全问题的教育和宣传。这种社会和经济因素与各种食品安全问题已引起了世界范围内对畜牧业的广泛批评和关注。在最近几年，一系列食品安全问题相继发生，无疑使人们形成一定的理念。20世纪70年代，首先在家禽中发生了沙门氏菌疾病。80年代，出现了牛的海绵体脑病。2000年，在欧洲大陆对牛的海绵体脑病开始关注。许多保健专家越来越对细菌的耐药性问题重视起来。1999年，饲料脂肪的二噁英事件和转基因植物（GMO）的应用更进一步引起了人们对食品安全问题的关注。同样，在20世纪80年代，动物的健康福利问题事件更引起公众广泛关注。大量的有关动物健康福利问题受到了人们广泛的讨论，包括活畜的运输、断尾、母猪的定位栏饲养、家禽的断喙、种禽的限饲、产蛋鸡的笼养和一些禽类的软脚等。这些讨论已通过主要媒体展现在公众面前，但遗憾的是这也对动物养殖业的观念产生了负面影响，尤其是在欧盟国家。因此，目前公众和政府官员都直接关注动物的生产方式和食品的安全，他们对动物的各阶段的生产过程产生了极大的影响，从而导致了一些有关动物福利和营养的新的立法开始出台。

消费者对食物生产的关心，

甚至超过了食物的安全和质量

2000年，欧共体出版了一本白皮书，指出了欧盟未来食物生产的方向。该书着重指出动物饲料的加工必须与食品加工条件相同。这就需要动物营养和生产体系更透明，必须对动物的健康、福利和生产性能同时加以考虑。20世纪后期的一些事件也同样促使主要零售商，更加积极地参与食物产品的检查和控制。大多的超市也意识到将动物健康和食物安全的问题优先考虑有助于增加他们所售商品的竞争力和形象。在英国，尤其在是一些大超市，已经参与到动物生产的各阶段，包括添加剂和饲料原料的选择，如促生长抗生素、蛋黄的着色剂、肉骨粉和动物脂肪。他们做出决定，最大限度降低家畜饲养密度和减少活畜运输应激。这些措施鼓励人们普遍采用一些集约化程度低的合法方式，比如采用散养蛋鸡的方式进行饲养。最近几年，随着一些供应政策的实施，必然改变了食物生产者和大超市消费者之间的正常关系。事实上，目前大超市可以制定一些消费措施，来调节饲料加工者和动物生产者之间的关系，这些措施要比政府所要求的还要严格。这就表明，现在消费者对食物生产的关心程度远超出了食物的安全和质量问题。

危险的征兆

然而，这些是很危险的。施加压力的这部分人群只能代表少数人的兴趣。他们能快速引起媒体注意，借助媒体去影响动物生产者，而不需要以科学事实作支持。在英国，最近的一个例外事例是，蛋鸡饲料里的红色胡萝卜素和桔黄色素，因为它们也被立法机构和科学权威人士认为对人类和动物健康是没有危害的。另一个有潜在危害的事例是，一些环保人士试图阻止转基因“金色大米”（Potrykus,2001）的推广。这种转基因大米是种植业上的一个重大的科学突破。在贫穷的发展中国家，它在人们一种重要主食中增加了一种必需的膳食成分。这种转基因大米含有一些基因成分能生产维生素A的前体物——β-胡萝卜素。在一些贫穷的发展中国家，由于日粮中缺乏维生素A，在儿童中导致了夜盲症。这种情况下，金色大米是非常有益的。很显然，许多消费者在关注食物安全问题。这就使人们将关注点集中在动物饲料生产方法和为人类提供食物的动物饲养体系上。显示这种关注的一种表现就是消费者越来越对“有机食品”产品产生了浓厚的兴趣。这些产品是没有使用杀虫剂、化学肥料或抗生素的植物和动物产品。很难详尽地比较有机食品生产条件下与传统生产条件下生产的食物的营养质量。在有机食品生产条件下，生产的植物性食物可能含有大量的营养活性物质，但在营养素的含量方面则差异很小（Brandt and Molgaard,2001），还需进行大量的工作才行。有机食品的数量将不可避免的受到生产体系的苛刻条件所限，同时也要比集约化条件生产的产品价格贵得多。有机农业导致了农业产量下降了30－50％，有机农业并不是满足全世界人们食物需求的一种时兴的、全球性的选择（Avery,1999）。尽管有机食品能够为有经济支付能力的人们提供一个小市场，但是它难以提供大量的低消费的食物满足当今社会的需求。此外，有机食品与集约化生产体系下的食物相比，有机食品没有受到病原微生物污染的影响。众多的食品问题已给消费者对当今农业的观念带来了深深的影响(Fraser,2001)，其中的一些观念是正确的，动物生产业有义务遵守立法机构所关注的一些问题。另外的一些观念并不是建立在科学之上，而且需要通过细致的合乎情理的讨论才能确定。对于生产者来说，其生产过程应更恰当，应将生产体系与消费者的需求相匹配。这里全方位营养的观念能够提供一些帮助，使人们关注利用营养手段来保证产生食品动物的健康和生长。

原创：建明中国 建明全方位营养
作者：Dr. Clifford Adams 全方位营养理论创始人