蛋品质科学：蛋壳颜色、结构及品质等

29625248 · 发表于 2019-5-27 11:05:33

原文出处：https://www.hyline.com/userdocs/pages/TU_EQ_CHI.pdf

一个质量好的新鲜鸡蛋应该具备以下几个特征：外壳干净、光滑呈椭圆形，且蛋壳表面有光泽。蛋壳表面无裂缝或破损。对于白壳鸡蛋，蛋壳颜色要均一性的纯白色，褐壳鸡蛋蛋壳颜色应呈现均匀的深褐色。敲开蛋壳，将鸡蛋打在一个平板上，蛋白要清澈或轻微的不透明，呈果冻状，无杂物（无肉斑或血斑）。完整的蛋黄呈嫩黄色或橙色，位于鸡蛋的中央，上附着比较小的一根系带。蛋内容物应无气味，无微生物感染。

作者：万建美知秋小鱼转自：营养荟01