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说说脂肪和肉品质

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发表于 2020-6-17 17:04:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
1脂肪组织的发育与分布
脂肪细胞来源于胚胎的小叶腺状间质细胞和成纤维细胞,脂肪组织的增加可以通过细胞增生,细胞数量的增加和细胞肥大。胚胎期动物脂肪组织的生长发育主要是前脂肪细胞的增生,出生后主要是脂肪细胞的肥大。
2 机体脂肪
禽类脂肪细胞与哺乳动物脂肪细胞不同,脂肪细胞内生成脂肪的能力有限,其脂肪主要来源于肝脏内合成的脂肪或由肠吸收消化的脂肪。肉鸡的体脂主要沉积在皮下、内脏、腹脂、肠胃周围脂肪以及肌肉与骨骼等部位,其中腹脂是脂肪沉积的主要部位,其重量可占体重的4%。不同部位脂肪沉积的先后顺序为肌间脂肪、颈脂、肌胃脂、腹脂、肠脂。早期的限食对脂肪细胞的增生影响很小,只会影响到细胞的肥大,当恢复采食后脂肪沉积能力显著增强。

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