蛋白变性的问题

方振眉 · 发表于 2006-10-30 19:11:35

我只知道有蛋白变性这一说法,但具体的蛋白在多少度会发生变性?变性率一般在多少左右?

蛋白变性后通过检测蛋白的方法能检测出蛋白偏低吗?

谢谢了.

山中的漫游者 · 发表于 2006-10-30 21:32:23

变性后，检测粗蛋白含量一样的

抓美女喂猪 · 发表于 2006-10-31 10:35:21

引起蛋白变性的情况很多了，酸，碱，温度，以及在配方中的各种原料间的相互作用等都会引起。

方振眉 · 发表于 2006-10-31 11:46:42

谢谢,多大的酸碱度会引起蛋白变性?温度在多高时会导致变性?与制粒时的温度有没有关系?

gjt108@163.com · 发表于 2009-10-25 14:29:56

不同蛋白变性的温度指定是不一样的，不过原料加工的蛋白变性主要是高温问题

re:变性后，检测粗蛋白含量一样的