[原创]膨化大豆蛋白含量与其生产过程中的温度有关吗？

芳草斜晖

膨化大豆蛋白含量与其生产过程中的温度有关吗？

芳草斜晖

同样的大豆，生产过程中温度在150度时与在160度时膨化后的蛋白含量有差别，相差1—2个蛋白，请各位帮助分析原因，多谢！

mill

没听说过.不会是水份的差异或实验室的误差吧?

mylch2008

可能是温度过高发生美拉德反应，美拉德反应是在高温加热条件下，蛋白质与糖之间发生破一氨反应

芳草斜晖

楼上的大侠，请问依你们牧羊的经验，膨化大豆应控制在什么温度范围内，膨化玉米应控制在什么温度范围内？请指教！

mylch2008

根据终产品的容重（干燥冷却后，2mm筛板粉碎），可以将膨化玉米分为三种：
1）低膨化度产品。容重>0.5kg/l,一般采用低温膨化，80～120ºC左右，成品水分较高，糊化度能做到60～80％，离乳后期仔猪可用，也可用于多维和酶制剂包被工艺。
2）中等膨化度产品。容重0.3～0.5 kg/l，温度100～150ºC左右，成品水分8～10％，糊化度能做到90％以上，用于乳猪料，貉、狐及水貂等特种动物饲料，水产饲料。
3）高膨化度产品。容重0.1～0.3 kg/l,温度在140～170ºC和更高，成品水分4～8％，可完全糊化，一般采用干法膨化，用于复合磷脂粉中载体，及铸造工业、涂料工业。

选择不同的水分、温度、压力、孔径等工艺参数对大豆的淀粉糊化度、脲酶活性、粗纤维、粗脂肪等成分经膨化后的变化进行试验，结果表明：膨化机机镗温度控制在（165±5）℃，压力在0.4MP a左右，水分在17％左右，模孔直径5mm时加工出的膨化大豆饲用价值较高。

jy718

大豆的淀粉糊化度？？？不懂。大豆有没有淀粉，淀粉含量多少？

sunyj

大豆好像不含淀粉

fenglei_fan

美拉德反应？它不影响蛋白含量（凯式定蛋法），只是蛋白溶解度下降了！