黄曲霉毒素——婴幼儿食品中的隐形杀手

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　　据2013年7月19日广州日报A17版题为《雅因乐婴幼儿配方谷粉黄曲霉毒素B1超标》的报道，广州市工商局公布了近期市面销售乳制品及含乳食品的抽检情况，多种婴幼儿食品中黄曲霉毒素B1指标检测不合格。乳制品和含乳制品是人类营养的重要来源，对婴幼儿的意义更为重大。婴幼儿不仅对食物的选择面相对狭窄，更重要的是，他们对毒素更为敏感，受到的伤害更大；另一方面，谷物及其副产品是人类最重要的碳源。因此，食品中黄曲霉毒素的含量超标是食品链中的安全隐患，是食品安全的隐形杀手。

　　众所周知，黄曲霉毒素能导致肝炎、肝硬化等肝病，甚至从而诱发肝癌。有报道指出，黄曲霉毒素除了上述危害外，还可能与恶性营养不良和瑞氏综合征有关。恶性营养不良是一种由于蛋白质严重缺乏而能量供应尚可维持生命所需最低水平的极度营养不良症，多见于断乳期的婴幼儿；瑞氏综合征是因为多脏器的脂肪侵润所引起的以脑水肿和功能障碍为表现的一组症候群，多发于6个月至4岁的婴幼儿和儿童。由此看来，婴幼儿及儿童配方食品的黄曲霉毒素超标，确实值得重视。

　　早在1987年，JECFA已经认为由于黄曲霉毒素普遍性和危害性，不应该对其制定在食品中的安全限量。也就是说，在食品中黄曲霉毒素是没有安全限量这一概念的。JECFA全称是The Joint Food and Agriculture Organization（FAO）/World Health Organization（WHO） Expert Committee on Food Additives，即联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会，它是一个国际科学顾问机构，专门负责研究和评估如黄曲霉毒素等毒物对粮农产业和食品工业的影响。JECFA建议，在食品中的黄曲霉毒素水平应该合符ALARA原则，即其含量尽可能低。

　　一般来说，人们很重视农药、兽药、抗生素、添加剂、重金属和病原微生物等对食品的污染，对黄曲霉毒素残留和超标的意识却相对较低。然而，黄曲霉毒素危害很大，尤其对于婴幼儿。无论如何，广州市工商局这次公布的抽检情况使广大群众更加了解当前食品质量现状，有利于老百姓对食品知识的加强和安全意识的普及，有利于孩子们远离隐形杀手。