请问怎么判断油脂的质量

yudi635012 · 发表于 2011-9-9 18:22:21

我们一直使用感官和试剂条测定酸价和过氧化值来判断油脂的好坏，但是感觉不是很靠谱，请问各位大侠有什么经验学习一下。

yzycsy · 发表于 2011-9-10 22:12:03

本帖最后由 yzycsy 于 2011-9-10 22:13 编辑

一般还是感官和口尝为主，想做化验的话，有条件的可以测定长链脂肪酸(可以用GC或者GC-MS测定)，从C4-C24的所有脂肪酸的含量

quickl · 发表于 2011-9-11 07:54:30

控制源头。去厂家看炼油的原料（什么材料炼的？新鲜度怎么样？）；这比到厂化验要实际，放心的多。当然也必须要结合化验指标！控制好源头，做到心中有数！:loveliness:

auo658 · 发表于 2011-9-11 08:14:22

一般都采用你的那种方法。

yudi635012 · 发表于 2011-9-11 08:32:21

一个供应商说的：颜色，酸价，过氧化值，杂质，等等都是浮云，这些都可以处理的。主要是闻油香味。

许嵩 · 发表于 2012-5-29 14:33:10

直接测酸价酸价不能高于20%

蒙培慧 · 发表于 2012-5-29 16:47:44

今天看了广州天科科技有限公司滕冰老师的鱼粉的质量里有一个关于油脂的品质判定的，看是否对你有帮助：
油脂的POV低、TBA低，质量较好可以使用
油脂的POV低、TBA较高，质量一般可以使用
油脂的POV较高、TBA较低，可以使用，注意抗氧化
油脂的POV较高、TBA较高、皂化率较低，不能使用
油脂的POV低、TBA高、皂化率较低，不能使用
注：POV指过氧化值、TBA指硫代巴比妥酸值

万兴男 · 发表于 2012-5-30 17:21:54

做酸价，皂化价，TBA，过氧化值，典价。:handshake

请问怎么判断油脂的质量

浏览过的版块