为什么会发生猪白肌肉或渗水肉，如何防治？

保健养猪者

为什么会发生猪白肌肉或渗水肉，即PSE肉，如何防治？

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PSE肉发生原因
　　PSE肉俗称灰白肉，其颜色暗淡（灰白），pH值及系水力较低，肌肉组织松软并伴有大量渗水症候，嫩度和风味较差。PSE肉发生的原因有：
　　1. 与品种（基因）有关 有些品种染色体中含有氟烷敏感基因，这类猪通常为应激敏感猪，是产生PSE肉的主要来源。
　　2. 与营养有关 猪日粮中缺乏Se、VE等亦可引起PSE肉；日粮中大量使用有毒原料如菜籽粕、棉籽粕等也可引起肉质变差。
　　3. 与激源（Stressor）有关 养猪生产中常见的激源有：
          ①物理因素：噪音、辐射、高温、寒冷。
          ②化学因素：有害气体（NH3、H2S、CO2）、化学毒物（As、Hg、F）等等。
          ③生物因素：寄生虫、疫病感染、生物毒侵袭等。
         ④生产因素：断奶、转群、并圈、称重、去势、剪牙、断尾、注射、打耳号、运输等等。
        ⑤自然因素：风、雨、雷、电、气候剧变。

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你的猪受到强烈的应激了，办法就是减少应激

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1、遗传因素。PSE猪肉多出现于改良的瘦肉型猪种系中，尤其是连续选育高比例的瘦肉型良种猪种。主要原因是连续选育，使“卤乙烷”发生作用所致。另外有个体差异。在同品种的个体中，有的个体对屠宰前的应激刺激适应能力强，有的则较差，适应能力低的猪对刺激敏感，易产生PSE肉。

2、外界环境因素。一是高温、炎热的夏季易发生PSE肉。二是运动差异以及长途运输。对剧烈运动后的生猪立即屠宰，肌肉明显苍白，系水力差。而运动不足的猪对刺激适应能力降低，肌红蛋白含量少，遇到刺激易神经紧张，肾上腺素分泌增加，使糖酵过程加快，产生PSE肉。猪在长途运输后，立即屠宰，易出现PSE肉。三是加工不当也是发生PSE肉的重要原因。如浸烫褪毛比剥皮发生PSE肉高。

3、宰前管理和屠宰工艺不当。如生猪运输途中的捆绑、拥挤、日晒雨淋等刺激，到屠宰场后得不到充分休息，加上粗暴的驱赶和不符合要求的致昏，均易导致PSE肉的产生。

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PSE肉与应激、药物使用多度、品种、维生素缺乏，甚至瘦肉精等都有一定关系，具体原因比较复杂，可以在饮水中加维生素饮水缓解应激，减少药物使用、肥猪用“大壮素”提高免疫力，改善肉品品质，促进生长。