猪肉变牛肉，就是这么厉害

小猴 · 发表于 2011-4-18 11:01:13

近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，将猪肉涂抹这种牛肉膏经过腌制后，猪肉的口味就酷似牛肉了。有专家表示，这种牛肉膏添加剂如果长期食用，有可能致癌。

xjlixinmin · 发表于 2011-4-18 11:46:18

哦，牛肉膏的成分是什么
‘

江敏 · 发表于 2011-4-18 12:42:08

中国的食品没法吃了，成天都是些让人心惊胆跳的新东东，祸害不浅

nkrcjg · 发表于 2011-4-18 16:44:45

本帖最后由 nkrcjg 于 2011-4-18 16:45 编辑

先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为“牛肉膏 ”所起的“神奇”作用。

　　近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？

　　12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。 ”

　　4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。

　　一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”

　　以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。

　　据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像这种"牛肉膏"，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤店。 ”

　　“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ”

　　记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。

　　到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成了。

　　此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味道也逊色很多。

　　12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315反映，记者几次打电话都没有拨通。

　　省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽量不要购买颜色鲜艳的熟食等。

nkrcjg · 发表于 2011-4-18 16:50:15

牛肉膏注明主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。值得注意的是，其在建议用量上提到“速冻食品亦可根据当地口味习惯增减，用量不限”。

wujianping992 · 发表于 2011-4-18 19:32:22

现在我们的食品真让人担心

狗王面包 · 发表于 2011-4-18 19:55:32

只要牛肉膏內的成分都合法,那牛肉膏就可以賣,祝他發財

有猪就有钱 · 发表于 2011-4-18 21:11:44

f真是让人担心现在的肉食品！

王彬 · 发表于 2011-4-19 08:01:19

食品危机啊……

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