酱油渣的营养物质含量都是多少？

泰山牧业

有做过鉴定的吗？

徐顺熙

酱油渣是“宝”，它的组成受原料品种的
影响极大。为了追求天然、高品质，目前，许
多企业以大豆、小麦或面粉为原料，酱油渣中
的油脂含量达20％～28％(干基，下同)，接
近油菜籽的含油量。粗蛋白含量在10％以
上，甚至高达30％。另外，还含有丰富的纤
维、糖、磷脂等。以豆粕、面粉为原料，酱油渣
中的粗脂肪含量7．4％～8．6％，粗蛋白
19．5％----25．8％，还原糖 10． 7％～
12．3％Ez]。总之，在发酵过程中，除了原料中
的蛋白质、淀粉被部分利用以外，其他营养成
分，如油脂、纤维、磷脂等大多留在酱油渣中。

泰山牧业

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