我国独有的“817”肉鸡生产现状与趋势

崔若伟

----赵河山，竹学军
（国家肉鸡产业体系信阳综合试站）

    到2007 年末，全球肉类消费结构发生了重大变化。鸡肉由1992 年的24％提高到31％，超过牛肉
上升为第一位；牛肉由原来的31％下降为24％，猪肉仍保持在20％左右。

     美国的人均禽肉消费量达到52 公斤，占肉类消费量的62%，巴西为35 公斤，占肉类消费量的50%。
中国牛肉、鸡肉消费比重低，猪肉高，禽肉增长仍有空间。由于肉用仔的料肉比较猪肉高约50%左右，
而全球范围内粮食供给的紧张局面将会长期存在下去，加之人们对健康的追求，猪肉的比例会呈下降
趋势。

      据联合国粮农组织（FAO）和我国相关部门的统计，2008 年我国家禽存栏73.5 亿只，出栏97.6
亿只，禽蛋产量2450 万吨，占世界总产量的近三分之一，人均禽蛋20 公斤，长期以来稳居世界第一
位；禽肉产量1320 万吨，居世界第二位，其中优质鸡肉生产占禽肉生产的41.7％。

    FAO 认为，当一个国家人均GDP 达到3000 至5000 美元范围时，人均鸡肉消耗呈显著增加。特别
是国外发达国家的经验表明，鸡肉的增长率一般都超过当地GDP 的增长率。我国人均GDP 正在上述
区间，我国GDP 仍保持8 至9%的强劲增长，加之我国城镇化速度加快，资料表明我国城镇人口和在
外务工人口已达7.85 亿人。所以，我国在未来相当长的时间内，鸡肉消耗量仍将保持增长的态势。
我国上市肉鸡的产品结构组成可能是全世界最多的，主要由肉用仔鸡，优质肉鸡，“817”肉杂鸡
和淘汰种鸡四部分组成。2009 年肉用仔鸡和优质肉鸡各35 亿，“817”肉杂鸡和淘汰种鸡分别在10 亿
多一些。

    肉用仔鸡的育种由国外跨国公司控制，激烈的市场竞争造就了国外近50 年来肉用种鸡巨大的遗传
进展，使其成为人类动物蛋白最经济的供给者，35 日龄活重2500g，料肉比1.6：1；或49 日龄3040g，
料肉比1.89：1。所以，在任何一个国家肉用仔鸡都是鸡肉的重要的提供者。

     淘汰蛋鸡在欧美等发达国家一般不食用。由于我国的特殊情况和饮食习惯，每年淘汰产蛋鸡（包
括高产蛋鸡、肉用和优质种鸡淘汰鸡）约11 亿左右，也是我国鸡肉的重要组成部分。
优质肉鸡和“817”肉鸡是我国独特的肉鸡产业，而且近年来呈较强劲的增长趋势。本文拟就这两
类肉鸡的现状和发展趋势谈一下个人的看法。

1 我国优质肉鸡育种和生产现状及发展趋势
1.1 我国优质肉鸡生产规模
优质肉鸡业近二十年得到了迅猛的发展。截止到2007 年我国年出栏优质肉鸡达到40 亿只，产肉
量360 万吨，占禽肉产量的24%，占肉类总产量的4.5%，中国成为了全世界最大的优质肉鸡消费市场
和生产基地，优质肉鸡产业得以成为中国独具特色、具有自己独立知识产权的优势产业。以广东为例，
九十年代初期，白肉鸡曾经占到肉鸡市场90%以上的份额，优质肉鸡不足10%；但是现在二者的市场
份额发生了倒置，即优质肉鸡占到90%以上的市场了。

    促进其发展迅猛的最主要的原因是，国人“无鸡不成宴”和较之世界上其他民族最讲究肉质、色
香味俱全的消费习惯和饮食文化。世界上只有两个国家或地区十分讲究鸡的肉质和美味：一个是中国，
包括台湾省和东南亚华人居住密集地区；一个是法国，其还颁布了国家标签鸡的生产标准体系，规范
了上市日龄和放牧的饲养密度等。

    一个国家或地区的消费习惯造就了其当地市场禽市场的需求，而市场需求就是成就一个产业原动
力。这证明了经济上的一个普遍现象：一个需求旺盛的才会造就一个真正的产业！

    此外，我国和东南亚地区普遍饲养条件十分粗放，而优质鸡生长速度较慢，含有地方鸡种血统的
特质表现为品种的抗逆性较强，生活力和适应性表现良好，这也是促进其发展的一个重要因素。
目前，优质肉鸡年上市鸡只数已经和肉用仔鸡相当，占到了我国肉鸡的半壁江山。但是，由于优
质肉鸡上市体重较小，大约平均上市体重在1500g 左右，而肉用仔鸡由于雏鸡生产成本较高，加上表
现优异的料肉比，一般在2500 克左右上市。所以，整个优质肉鸡产业提供的鸡肉总量只有肉用仔鸡业
的三分之二左右。

1.2 我国优质鸡的类型分布和育种现状
优质鸡业内人士普遍认可分为三种类型：快长型，中速型和特优质型。分别在40-50 天，70-80 天
和100-120 天左右上市。华北和华东地区，还存在特优质老母鸡的市场，这类鸡主要用来煲汤，消费
者认为具有较大的滋补功效。所以售价较高，一般在10-15 元/500 克。随着饲料的价格飙升，有提早
上市和提高长速的趋势。

     目前，优质鸡生产已经达到了达到了差异化或系列化的产品结构。生产者可以根据不同人的消费
水平或喜好，选择不同类型的优质鸡品种。根据市场调查，由于国民生活水平的提高和讲究肉质、美
味的民族生活习惯，特优质肉鸡市场份额有扩大的趋势。

1.2.1 铁脚类优质肉鸡
黑脚类优质肉鸡也分为快长型，中速型和特优质型。云南和贵州省喜欢麻黄为主，四川省和华东
及华北地区喜欢黄羽为主，但对生产性能的要求是一致的。快大铁脚麻要求长速快，出栏率高，性成
熟较好。

         我国台湾省优质鸡约占当地鸡肉上市量的一半。当地人认为，土鸡一定要是黑脚的。我国云贵川
铁脚鸡占到优质鸡的绝大多数市场份额。华东、华北和东北地区也有许多地方喜好黑脚鸡只。陈宽维
认为，我国长江以北三分之二的优质鸡市场是黑脚鸡市场。

         我国的优质鸡品种改良工作最先由香港市场需求而产生。随着产业的发展，广东已经成为我国优
质鸡育种和生产最发达的地区。广东市场要求快大黄和黄麻鸡脚黄而矮，所以铁脚鸡育种和生产似乎
有着更大的提升空间。其实，铁脚鸡的规模化企业育种工作是近十年才开始的。

         我国的特优质鸡铁脚鸡以固始鸡为代表。公鸡一般100 日龄上市，体重1800 克左右，脚高而细，
羽毛红亮。母鸡一般在开产以后，用来生产土鸡蛋销售，根据土鸡蛋和老母鸡的行情灵活地把握母鸡
的上市时间。老母鸡的上市要求：大多在180 日龄以后，耻骨分开，毛羽完整而光亮。其不是一般意
义的淘汰鸡，每公斤活鸡市场零售价高达25-30 元。

         河南**农牧股份公司与康相涛教授领导的技术团队合作多年，运用其发明的多项专利培育成功
了蛋肉兼用型固始鸡配套系。目前，雏鸡和优质鸡蛋产销两旺，在北京，上海，华东地区我国中部地
区设有数十家专卖店，进行品牌营销。

1.2.2 我国独具特色的优质鸡蛋生产
       优质鸡蛋或土鸡蛋近年来也在全国范围内呈现出强劲增长的态势，也是近几年发展起来的新兴产
业。吴常信院士几年前认为，我国的优质蛋市场约占鸡蛋市场份额的8%。我国是个多民族国家，受千
百年来传统饮食文化注重色、香、味的影响，近几年来高产蛋鸡产业的发展速度趋向减缓，而土种蛋鸡
产业正以20%以上的速度增长，已成为新一轮推动蛋鸡产业持续发展的强大动力。有业内专家估计，未
来五至十年，优质鸡蛋和高产鸡蛋的市场份额将象优质肉鸡和快大型白羽肉鸡的市场份额一样，占据半
壁江山。根据我们的市场调研，十分支持这一预测，即在广州的农贸市场上卖鸡蛋的摊位上，有十几种
不同类型和价位的优质鸡蛋出售，而每十个购买鸡蛋的市民就有九人会选购不同价位的优质鸡蛋。
之所以出现这种情况，有两个原因：第一，国人十分讲究美食，要求色香味俱全。优质鸡蛋个体
较小，一般在38-53 克之间，蛋壳呈粉壳且具有明显的光泽度，蛋清浓郁，蛋黄比例较大且高，呈鲜
亮的桔黄色泽。烹饪后蛋黄颜色变化不大且具有明显的香味；高产鸡蛋蛋重较大，一般在60 克以上，
蛋壳缺乏光泽度，蛋清浓度较低，蛋黄比例较小且颜色呈淡黄色。消费者很容易区分两者的不同之处。
国人喜食优质鸡，当然也会喜欢消费优质蛋。第二，随着人民生活水平的提高，以及CPI 的增长，相
对于高产鸡蛋4 元左右/500 克的价格, 优质蛋普遍零售价为6-7 元/500 克，实在算不上高消费。

1.2.3 优质鸡育种的总体现状
我国的优质育种总体水平和国际跨国公司比起来，目前仍然处于较低的水平。生产性能不高，肉
鸡整齐度较差，疾病净化程度较低。根据鸡的体重和产蛋量呈负遗传相关的原理，特优质类种鸡应该
有着更好的产蛋性能。但实际上，这类种鸡普遍产蛋不理想，抱性较强，较严重地制约着行业的进一
步发展。

     无论哪种类型，产蛋性能的提高似乎都停滞不前，甚至有下降的趋势。主要原因是参与育种单位
很多，但凡有点规模的优质鸡生产单位都在或多或少地做些育种或制种工作，据国家家禽行业协会统
计已经超过100 家。这些企业普遍存在的问题是，基层育种人员的素质不高，福利待遇较低，人才匮
乏。育种群体不大，选择压不够，有些还没有实施家系选育方法。当然，越来越复杂的疾病流行情况
和玉米的霉菌毒素，也是影响产蛋性能的一个重要因素。

3 我国独有的“817”生产现状和发展趋势
“817”肉鸡是我国独具特色的、山东业内人士称之为“小肉食鸡”的业态。最初，由山东农科院
用快大肉鸡的父本与广东石岐杂配套，用来生产德州扒鸡所需的雏鸡。后来，业者用产蛋更高的褐壳
蛋鸡商品代替代“石岐杂”，由于生产效率之高，很快以山东聊城成为该配套模式的主要发源地和集散
地，并向全国很多省份辐射。去年仅仅这一地区就上市“小肉食鸡”就达5 亿多只，全国范围内估计
每年上市量愈10 亿只。

       究其快速发展的原因，第一，具有和肉用仔鸡接近的料肉比，达到1000g 出栏体重的时间，从1990
的8 周龄缩短至目前的5 周龄，料肉比从2.37：1 下降到1.7-1.8：1。第二，使用褐壳蛋鸡商品蛋蛋鸡
作母本，大大降低了雏鸡的生产成本，综合成本只有0.60 至0.70 元。每1000g 上市肉鸡的雏鸡生产成
本摊销较低。第三，种鸡饲养成本低而风险小。特别是其制种的灵活性和从开始种鸡生产到肉鸡出栏
时间短的特点，对于抑制国家全局的肉鸡价格，具有无可比拟的作用。第四，随着动物蛋白的供给的
丰富，以及小家庭居多，人们不喜欢肉用仔鸡过大的屠体和较粗的肌肉纤维，特别是不喜欢欧美国家
喜好的胸肌。肉用仔鸡是欧美国家的产物，其育种的一个最重要目标就是提高胸肌比例。为此花费了
特别大的成本，且伴随而来的诸如腿病和腹脂过多等问题，还有平衡育种问题。肉用种鸡生产投入大
且风险较高，“817”的出现在一定程度上冲击着肉用仔鸡业生产体系，甚至冲击到快长类优质鸡市场
的发展格局。

       当然，“817"肉鸡也存在一些问题。例如，普遍出现死亡率较高和体重均匀度较差的问题。主要原
因是，第一，从遗传上讲，父本和母本如果体重差距较大，后代就会出现分离。现代肉用仔鸡由于均
匀度要求很高，所以A、B、C、D 四个品系体重差距都不大。第二，进行“817”制种的主体主要是
商品代蛋鸡场，一般没有按照肉用种鸡的免疫和饲养程序进行生产，而雏鸡的健康程度受种鸡的饲养
管理影响较大。第三，为什么优质肉鸡对疾病的抵抗力较强？原因是不同程度地含有地方鸡种的血统。
参与“817”制种的父方和母方都是选育程度极高的外来品种，对环境的要求也十分苛刻。

       对于“817”的存在和发展有正反两个意见。反对者认为，“817”没有系谱资料，没有通过国家品
种审定，不符合畜牧法。黑格尔说过：存在的就是合理的。唯物主义认为，生产关系要适应生产力的
要求。无论如何，每年愈10 亿只的“817”上市规模的，对满足我国肉鸡供给起着重要的作用。突出
表现为机动灵活的制种生产和平抑肉鸡价格的功能：当市场低迷的时候，种蛋转为商品蛋销售；当肉
鸡市场好转的时候，从种鸡配种到“817”肉鸡上市时间仅仅需要50 多天!其对于国家平抑CPI 指数也
起着一定的作用。

            综合或整合就是创造！利用世界高产蛋鸡和高产肉鸡的优秀基因，组合生产出来的“小肉食鸡”
生产，将在相当长的时间内在我国鸡肉生产中占据一席之地，甚至市场份额会进一步提高。最近从山
东同行那里了解到称之为“816”的制种模式，其利用“817”母本留种，再配一次肉用种鸡父本。产
蛋高峰也能够达到88%，以目前的饲料价格计，雏鸡生产成本比“817”高0.15 元左右。“816”肉鸡6
周龄也可达到2000 克，料肉比较肉用仔鸡略微高一点。

         “817”对快大类优质肉鸡产生了相当大的冲击。前者突出表现为低廉的雏鸡成产成本和灵活的、
经营风险很低的种鸡生产方式，更好的早期生长速度和料肉比，还有通过冷链配送的产品形式，延长
了货架寿命。为此，我国某大型优质鸡公司已经根据“817”的经验，在快大类优质鸡育种中进行了前
期试验，据称效果比较理想。

4 结 语
        我国肉鸡供应由肉用仔鸡、优质肉鸡、“817”肉杂鸡和淘汰蛋鸡四部分组成的多元机构，对于市
场的肉鸡价格起到了一定的稳定作用。这四个组成部分互相影响，对于产品的价格预测和走势产生了
相当的困难。每个从事肉鸡生产的企业，应根据自己的资源优势和产品的目标市场特征，审慎地选择
自己的发展方向。

          创新是一个企业生存和发展的基石。简单地重复和模仿，不可能创造持续的商业成功。例如，常
常听到有些优质种鸡生产企业抱怨雏鸡价格的低迷，饲料价格的高涨，饲养员和技术员工资要求日益
提高或者流失严重，还有“817”对其市场的冲击，等等。我们要扪心自问，优质鸡快速发展了二十年，
这些年我们有什么创新？企业核心竞争力有什么增加？二十年前我们坐在办公室打电话卖鸡苗和淘汰
鸡，二十年以后可能发生的最大变化就是固定电话改为手机了。

         “世界唯一不变的就是，事物永远处于变化之中”，当环境和竞争对手发生变化时，我们没有变化
的话，就会面临淘汰出局的可能。优质肉鸡种鸡生产投资较大，而且资产流动性很差。面对雏鸡市场
价格的变幻无常，仅仅寄托于市场行情的变化来拯救自己，这样的投资无异于博弈行为。
广东温氏和常州立华公司将肉鸡产业链拉长，如果将每个生产环节的成本控制在社会平均水平以
下，将会提高企业的竞争力和经营的稳定性。经过多年的发展，前者成为我国最大的优质肉鸡生产企
业，后者成为业内公认的近年来成长性最好的企业之一。

        产品经营的唯一出路就是要创立品牌。什么是品牌？品牌就是承诺。承诺你的产品品质比别人的
好，品质稳定性高。例如，广西某公司生产的快大铁脚麻雏鸡和北京某公司生产的蛋鸡雏，正常情况
下要比同类产品高0.3-0.8 元。原因就是品质有保障，成活率好，生产性能表现稳定。否则，就不可能
受到市场的追捧。广东和广西两地出现了一些品牌优质肉鸡，例如，“凤中皇”，“参黄鸡”和冠以公司
名称的“广西三黄鸡”，均在市场上有着不错的表现。

           企业要以人为本。受益于我国改革开放政策和国家经济的快速发展，我们的行业绝大多数是家族
或民营企业。如何建立和平衡健康的“劳资关系”？我国的家禽生产普遍来说机械化程度不高，许多
工序和环节要依靠员工的细心管理。多年的生产实践告诉我们，员工细心和责任心与否对于生产效率
影响很大。“商场如战场”，公司的员工和企业所有者其实是一个战壕里的战友，如果冲锋陷阵的战士
不能和指挥官一心一意，如何取得战斗的胜利?广东温氏公司和常州立华公司实施的员工持股做法，很
值得学习和借鉴：让所有员工和企业所有者共同创造企业的发展愿景，并分享企业成长的红利。企业
“创新力，管理力和团队力”的修炼，可能是每一个成功企业必备的条件。

          我们从事的家禽生产是典型的快速消费品或周期性消费品行业。我们的行业是属于朝阳产业，还
是夕阳产业？属于“红海”，还是“蓝海”？

          我国人口众多，消费潜力巨大。前些年拉动我国经济发展的主要动力是出口和投资，经济学家认
为未来拉动我国经济发展的主要动力将是消费。美国人均禽肉消费量达到52 公斤，占肉类消费量的
62%；巴西为35 公斤，占肉类消费量的50%。目前我国人均禽肉消费还不足10 公斤，占肉类消费量
的21%。设想一下，逐渐富裕起来的我国近十五亿人口将要消费多少只肉鸡呢？这是不是一片广阔的
“蓝海”呢？