猪肉口感的影响因素是什么？

zhangjunliuyun · 发表于 2010-10-27 20:07:57

各位同行，猪肉口感的影响因素都有什么？

wyj0728 · 发表于 2010-10-27 20:16:50

主要是不饱和酸

705336 · 发表于 2010-10-28 00:05:32

本来任务完成
想睡觉来着
不想回这个水贴了

但是看楼主的问题是肉质
正好我懂一些
就简单说一下

影响肉质的因素有：品种日龄性别是否去势遗传饲料疾病药物残留环境屠宰应激储藏方式等方面
肉质的评价指标有：PH 肉色吸水力剪切力嫩度等等
风味影响有：感官评价（色泽、黏度、弹性气味等）肉中的风味前体物种类、类型肌纤维比例等

方杰 · 发表于 2010-11-5 21:30:52

感觉主要是屠宰后肉的成熟程度

兽医小janjan · 发表于 2010-11-6 17:29:04

{:3_104:}不知道，来学习一下。只要不是太差的猪肉我都可以入口{:3_109:}

猪肉口感的影响因素是什么？

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