油的感官指标我们应注意些什么？

zhangweimin0510 · 发表于 2010-10-24 19:07:21

　　大家都知道：现在的炼油厂的技术比我们的高，我们只单单的验油的那过氧化值和酸价是不行的，我们还应注意哪些问题才能把油的质量提上去？请各位专家帮帮忙，想想办法。

lilyyang · 发表于 2010-10-24 19:19:13

饲料厂也就只能检测水份，酸价，过氧化值。280度加热实验。掺杂动物油入脂的检测。

其它还请高手。

zsefv15973_kang · 发表于 2010-10-24 19:50:59

一般是外观颜色、气味，水份，酸价，过氧化值，280度加热实验，掺杂动物油/矿物油等杂油，碘值，皂化值，羰基价，不皂化物，TBA值等检测吧。
一般情况下，对于油脂的新鲜程度可做如下判定：过氧化值和TBA值低，皂化值高，说明油脂保存比较好。过氧化值高，TBA低，说明油脂开始氧化。过氧化值和TBA值均较高，说明油脂已经变质。过氧化值和TBA值均较低，皂化率也低，说明油脂已经变质。（别处引用他人的。）

zhangweimin0510 · 发表于 2010-10-24 21:20:41

回复 2# lilyyang

280度加热实验怎么做的？

油的感官指标我们应注意些什么？

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