大豆粕尿酶的检测

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　　快速测定大豆制品中的尿酶活性
　　方法一：尿素— 苯酚红法(美国大豆协会)
　　1 原理
　　尿素酶活性是大豆饼粕类加工正确与否的标志，它的活性的高低与大豆饼粕加工(热)程度有直接关系，此方法是在指示剂苯酚磺存在的条件下，按尿素转变成氨的方法定性测定豆粕中尿素酶的活性。
　　2 试剂
　　(1)0.1mol/L硫酸(将6ml浓硫酸缓缓注入1000ml水中)
　　(2)0.2mol/L氢氧化钠：取0.8g氢氧化钠加蒸馏水，溶解成100ml
　　(3)尿素— 苯酚红(别名：酚磺肽、酚红)试剂：将 1.2g苯酚红溶于30mL0.2mol/L氢氧化钠溶液中，用蒸馏水稀释至300mL;加入90g尿素并溶解之，用蒸馏水稀释至 2L;加 70mL0.1mol/L硫酸;稀释至3L。
　　注意：配好的溶液应具有明亮的琥珀色，若溶液转变成桔红色时，应滴加0.1mol/L硫酸，调至呈琥珀色，试剂最好在试验前配制，现配现用。尿素—苯酚红试剂有效期仅90天。
　　3.测定方法
　　(1)取粉碎好的豆粕，均匀地平铺于培养皿中(注意铺薄薄一层)。
　　(2)用滴管吸取尿素— 苯酚红试剂，小自心滴在被测定的样品中，将培养皿中豆粕全部浸湿。
　　(3)放置5分钟后观察结果：
　　①没有任何红点出现，再放置25分钟，若还无红点出现，说明没有尿素酶活性，是豆粕加工过熟了。
　　②有少数红点，为少量尿素酶活性，豆粕可用。
　　③豆粕表面有25%的红点覆盖，有少量尿素酶活性，可用。
　　④豆粕表面出现50%的红点覆盖，尿素酶活性大，应慎用。
　　⑤豆粕表面的 75%一100%为红点覆盖，尿素酶活性很高，说明豆粕过生，无法使用。
　　思考下：配制尿素苯酚红溶液时，硫酸的量能否多用或少用?为什么? 整个检测过程会发生怎样的化学反应?

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尿素酶活性是大豆饼粕类加工正确与否的标志，它的活性的高低与大豆饼粕加工（热）程度有直接关系.

zuoxidong

化学试剂一般人配置不了！