虾蟹料水中稳定性差

木头鱼 · 发表于 2010-9-3 15:09:27

本帖最后由木头鱼于 2010-9-3 15:47 编辑

虾蟹料配方中加粘合剂1个点，面粉用1.5个点，幻魔压缩比使用时1:24的，调制温度90~95，水分14点多，时间20多秒，后熟化100~105℃30分钟，但是水中稳定性还是差，怎么办

jefflelele · 发表于 2010-9-3 15:16:34

赚点钱。

linkdavid · 发表于 2010-9-3 20:36:05

面粉少，压缩比大，调质时间太短，水分低导致后熟化效果很差。

llp1234567 · 发表于 2010-9-4 09:26:22

是啊。这个调质时间太短了。粉碎越细，调质时间越长，水中稳定性越好。

木头鱼 · 发表于 2010-9-4 15:37:44

补充一下，我们还做禽料，所以时间短了一点还有面粉加的是15个点，不好意思写错了

woobill · 发表于 2010-9-4 22:15:22

调制时间太短，物料得不到充分调质。再看看物料的粒度，虾蟹料要95%过80目。还有配方

freebobby · 发表于 2010-9-24 16:24:22

面粉用量偏少，调制温度偏低时间偏短，还有原料的粉碎粒度也是对耐水性的一个重要影响因素