畜牧人，你知道选购新鲜猪肉吗？

曹锦萍

　　原题：买放心肉要一看二摸三闻 最好买鲜肉自己加工

　　市民如何买到新鲜的猪肉?禽类产品怎么买才既放心又合算?记者在大润发超市工作7 天时间，结合自己的所见所闻和从事肉品工作资深人士的意见，为您提出买到新鲜猪肉和满意禽产品的意见：一看二摸三闻，买新鲜猪肉并不难;禽类产品自己选，又新鲜又合算。

　　一看二摸三闻新鲜猪肉不难买

　　王先生从事猪肉销售工作已经长达8年时间，他根据自己的工作经验，向记者介绍了辨别新鲜猪肉的窍门。
　　“想要买到新鲜、放心的猪肉，市民最好掌握三个基本的办法：一看二摸三闻。”王先生说，“一看，就是要看猪肉的颜色。现在市场上出售的主要是瘦肉型的猪肉，看猪肉的颜色可以分为肥肉和瘦肉两种。新鲜猪肉的肥膘应该是纯白色的，没有其他杂色，如果肥膘有变黄的情况，就说明肉已经不是新鲜的了。新鲜猪肉的瘦肉颜色应该比较淡，当然，猪肉的颜色和猪肉所含的水分有很大关系，一些猪肉比较干，肉色可能有点深红，但是水分比较大的猪肉，颜色一般都比较浅。”
　　“二摸，就是要感觉猪肉的弹性 。一般新鲜的猪肉弹性比较好，拎起一块猪肉用手拍一下，如果能感到猪肉在手中颤抖，说明肉是新鲜的，不新鲜的猪肉拍起来没有颤动感，就像拍在一块面团上一样。”王先生介绍，一些有经验的人，把猪肉拿起来再放下就可以感觉出猪肉的弹性。
　　“三闻，就是闻猪肉的味道。”王先生说，“按照正规的屠宰程序，猪肉在出厂之前有一个遇冷排酸的过程，在这一过程进行完之后，猪肉基本上就没有什么味道了，就算有也是很淡的肉味，如果市民在买猪肉的时候，闻到猪肉有一点骚味，说明猪肉不新鲜了，如果闻到一股臭烘烘的味道，说明猪肉开始变质了。”
　　通过在超市7天的工作，记者发现，想要在超市买到更新鲜的猪肉，最好不要购买包装好的精品肉，这些肉品在摆上柜台之前，提前一天已经被切好，超市里直接从猪白条上面割下来的肉，相比较来说更新鲜。装在包装盒内的肉品也要注意选择，如果包装的保鲜膜已经不平整，或者保鲜盒里有肉水渗出，说明肉已经不新鲜了。

　　想买新鲜肉馅买新鲜肉再加工

　　谈起超市内卖肉馅的问题，王先生笑了一声说：“其实这个潜规则已经是公开的了，不管是超市还是哪里的肉馅，不可能用新鲜的肉来绞肉馅。仅从价格上就可以看出来，现在猪肉的价格起码得11元一斤，而肉馅为什么价格会这么便宜呢?”
　　同时，王先生还提出了一个记者没有注意到的问题。“不知道你有没有注意到，只有超市卖肉馅，而一般市场上哪有卖肉馅的?而且你见过超市卖过肥肉吗?”王先生解释说：“一般来说，市场上摊位卖的猪肉所面对的对象比较广，还有人专门去买割下来的肥肉，而且市场上的一些碎肉还会有一些小饭馆、包子铺等过来买，他们买回去以后也是加工成肉馅，所以市场上没有多余的一些碎肉来加工绞肉馅。而超市就不一样了，他们每天进出货频繁，中间肯定会有一些肉品留下来，就成为肉馅的材料了。而且超市里面的猪肉一般都是经过加工的，所以超市不会单独卖肥肉。既然超市不卖肥肉，但是猪白条身上又不可能没有肥肉，那这些肥肉超市又会怎么处理?那就得用来搭配瘦肉一起加工肉馅，超市不单独卖肥肉，一般加工肉馅。”
　　那市民该怎样才能买到新鲜的肉馅呢?“就是因为市面上没有卖肉馅的，所以超市的肉馅才有市场，很多人为了省事买肉馅。”王先生说，“想要买到新鲜、放心的肉馅，不能买已经加工好的肉馅，应该买了新鲜的肉以后再加工成肉馅。市民在超市买了肉以后，如果想要工作人员加工成肉馅，一般是可以的。”

ruoyu

有用，谢谢了！

zhoujian666

想吃放心肉，唯一的方法就是自己养。。。