面筋问题

haidfj · 发表于 2010-3-23 10:09:12

最近一段时间在洗面粉面筋过程中发现，面筋洗到最后，泡沫越来越多，本来是高筋面粉的，洗到最后后面筋只有十几，期待各位高手能否帮忙分析下什么原因，我是用盐水搓团和浸泡的。

nonddy · 发表于 2010-3-23 12:35:50

用盐水搓团和浸泡的?

晨忆 · 发表于 2010-3-23 13:30:08

我们不用盐水哦，温水泡半小时洗哦，洗好鉴定没淀粉了就OK了。注意掉出的面筋要留住，不要丢了，否则数据不准哦。

haidfj · 发表于 2010-3-26 15:40:42

对啊，是用盐水进行搓团和浸泡的，但是洗到最后产生了泡沫，不知什么原因？

020712002 · 发表于 2010-4-3 22:19:01

首先为什么要用盐水再进一补弄清楚为什么不加盐水不起跑加盐水就起泡的问题

我爱百事可乐 · 发表于 2010-4-3 23:06:49

这个我不清楚喔

点点向日葵 · 发表于 2010-4-4 15:40:08

不懂洗面筋是干什么呢老师帮我这个小菜鸟讲讲吧呵呵

王小三 · 发表于 2010-4-4 15:53:54

期待讲一下

haidfj · 发表于 2010-4-9 20:18:53

利用盐水浸泡易使面筋形成网状结构，成团，在搓洗过程中易减少面筋的损失。

tjz8 · 发表于 2010-4-10 09:19:21

国标都是用自来水搓面团,用盐水浸泡的,方法上有问题,至于最后有泡,未遇过.