鱼粉质量鉴别“五字诀”

gjt108@163.com · 发表于 2010-3-16 11:11:50

目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料，冒充鱼粉。为便于用户识别，避免上当受骗，特介绍鱼粉质量鉴别“五字诀”。
　　闻：即闻气味。优质鱼粉气味纯正、无异味；而变质鱼粉常有怪味、臭味。
　　看：即看粗细度。优质鱼粉较细、手捏松软、无杂质；而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性。
　　尝：即尝咸淡。含盐量是判定鱼粉质量高低的一个标准。优质鱼粉含盐量均低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
　　烧：即灼烧检验。有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。尿素中的氮属氨态氮，约占４６％左右，可用灼烧法鉴别。方法是：取鱼粉２０克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，铁片温度约达７０度时，假如鱼粉散发出一种稍微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
　　洗：即水洗识别。有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。选一个透明度高的玻璃杯，放入鱼粉４０克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光看，假如杯底有沙子，证实掺了沙。接着把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察：如其中有微小的酱红色小片，证实掺有棉籽饼等；假如内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证实掺有肉粉或羽毛粉等。