面筋的测定

yaoji · 发表于 2009-10-8 15:47:55

本帖最后由 yaoji 于 2009-10-8 16:18 编辑

1，请问下大家测面筋是那种方法？
2，我们测面筋的终点的感觉粘不粘手，但感觉不精准，有没有跟更好的方法提供？
谢谢各位大侠。。。。。

yulee · 发表于 2009-10-9 10:47:40

要看滴上碘酒变不变色啊

品管员 · 发表于 2009-10-9 15:15:19

同意上楼的说法,洗筋度基本是把其中的淀粉洗掉,洗到挤出的水用碘酒试不变色说明基本把淀粉洗干净,也就是到终点称重了.

chen_xuxu · 发表于 2009-10-11 12:55:13

有国标的，按照标准测就行了。
以前测过，大大精简了测定步骤，不过当时测也只是当做一个参考，按自己的理解操作而已