膨化大豆复加工对其品质的影响

apetdoudou · 发表于 2009-9-21 08:27:56

请教各位大侠，料头料尾的膨化大豆以及不合格的膨化大豆重新加工的话，除了容易熟化过度和营养价值降低以外，对品质还有没有其他影响，具体体现在哪些方面？

gaoyuyun · 发表于 2009-9-21 12:56:32

熟化过度和营养价值降低

胖猪猪 · 发表于 2009-9-22 14:11:33

从我个人经验一般不会的，重回机再加工一下完全可以的！物料膨化完全是一个通过蒸汽调制对物料蒸煮熟化的过程，物料的水分含量一般在16-18%之间，蒸汽的温度在120-130度左右，在这样的温度下，蛋白质可能变性，但不会发生美拉德反应，完全不会丧失它的使用价值。仅个人观点，希望大家高见！