鱼粉的苦味是怎么形成的

sunmy888 · 发表于 2009-9-15 20:18:27

请问群内各位高手，有些鱼粉品尝时后味较苦，想请教一下苦味是鱼粉本身氧化酸败产生的还是掺有其他物质导致的，请高手解释一下原理。不懂得请不要恶意灌水，谢谢。

lpj100 · 发表于 2009-9-15 21:11:02

酸败是辛辣味吧苦的没见到

胖猪猪 · 发表于 2009-9-15 21:13:50

如果不是恶意掺杂的话,主要有以下的原因:一方面是加工过度的原因,主要见干烘鱼粉;另一个原因在于自身酸败后,细菌产生的苦性物质.

可研 · 发表于 2009-9-16 14:20:17

楼主不地道！强烈谴责！这件事没有懂不懂的，只有经历没经历过的！有人好心帮你，你反而………………
强烈建议封杀！！！鄙视你！！！！！！