大米蛋白粉颜色深的问题

tianshuyin

我们有一批大米蛋白粉，大部分颜色是灰白色的，抽检时发现有一袋颜色发红就给退回去了，请问各位前辈这个颜色对质量有影响吗？是不是处理过程中的美拉德反应？

zdgoo

美拉德反应表现为棕褐色,你说的变红的话应该是发生反应比较轻,确实是会影响营养价值的.

linlin

玉米蛋白粉在生产过程中与烘干的温度有关系，温度过高导致氨基酸的损失。蛋白粉颜色应该是淡黄色，颜色淡说明蛋白含量不合格，假如是白色的颜色蛋白含量还合格，就说明掺假 了。注意？只要是正规的生产厂家没有经过代理商应该是没有问题啊

linlin 于 2009-9-4 13:10 补充以下内容

看错了，我以为是玉米蛋白粉。这一袋发红的原因可能是没有在震动筛上物，经过粉碎机粉碎以后的大米蛋白粉，也可能是清烘干机的料。