面粉蛋白

dengpinghai · 发表于 2009-8-13 20:05:31

高筋面粉的蛋白一般有多少？

孙雪锋 · 发表于 2009-8-13 20:35:53

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

孙雪锋 · 发表于 2009-8-13 20:35:56

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

孙雪锋 · 发表于 2009-8-13 21:44:35

对不起不小心发重复了麻烦版主删一下（包括这个）

dengpinghai · 发表于 2009-8-14 12:17:11

我们测过一些，达16.5%，这样正常吗？

冯春伟 · 发表于 2009-9-20 11:16:01

我们公司用的水分在13-14%蛋白在12%左右

xiaohui09 · 发表于 2009-9-20 19:11:56

麦麸多，应该是蛋白较高，筋度要低吧？

any_wyb · 发表于 2009-9-20 20:10:54

现在山东这边大面粉厂的面粉蛋白都在15个以上