未来对虾的调质特点

可研

大多数商品对虾饲料为保持饲料水稳定性，在蒸汽调质挤压制粒期间加入粘合剂。其中聚合物粘合剂效果良好，颗粒挤压上游的调质可使饲料中的淀粉“预糊化”，也可改善饲料品质。现在，出于必须减少饲料浪费、改进水质和增加饲料配方灵活性的需要，对饲料挤压技术的研究开始升温。最近，一些亚洲对虾饲料制造商开始生产挤压温度超过100℃（产品不膨胀）制成稠密的、小直径的称为“collet”的颗粒饲料。

L  减少饲料损失和提高能量的摄入量

    饲料在被对虾摄入或采食时可能出现大量的浪费。一些研究人员描述，在水族箱中饲料浪费高达40％，这取决于饲料的结构。水族箱中的观察显示，传统的挤压颗粒饲料必须被对虾抓住几次才能摄食掉。在采食活动中上下颚逐渐压碎颗粒饲料，颗粒饲料中有一个硬核，破碎后释放出许多小颗粒，这些小颗粒有许多没有被对虾所采食。而挤压蒸煮的颗粒饲料出现在对虾眼前时，虾可完全稳定地采食。

    在加工期间得到足够的水分和温度调质的挤压颗粒，在稠密的颗粒中形成一个完全不同的质地结构，在水中这种质地结构颗粒会变软，因为这种饲料的吸水作用比常规颗粒饲料更迅速。这种Collet颗粒饲料很少被压缩，水能很快浸入全部collet颗粒饲料中。这样就有利于对虾利用胸足或内口器（代替大颚）吞咽饲料，使饲料浪费减少到最低限度。

    和鱼一样，虾的采食量与饲料的能量密度成反比（Cousin，1995）。就是说，随着能量浓度的上升，采食量呈线性下降。然而，对虾的这种采食量调整只在14～18 MJ／kg日粮能量值的范围内显现。低于这一能量范围之外，人们不知道对虾是否能够采食更多的饲料以补偿能量的缺乏。

2  饲料成分的消化

    对虾饲料的消化率通常取决于饲料吸水的程度和所含纤维的数量以及是否含有抗营养因子。此外，知道蛋白质和淀粉的消化率有助于对虾饲料的配方设计，特别是在采用非传统原料时。最近，Burel等（2000）和其他学者研究了作为蛋白质替代源的几种植物(羽扁豆、菜籽粉、豌豆粉等）的消化率。另一个需要重视的问题是碳水化合物，特别是淀粉的消化率，这是因为它们的成本相对低，并且通常水稳定性好。在这方面，重要的是要考虑内源酶的活性，尤其是α一淀粉酶的活性。α一淀粉酶有助于水解支链淀粉，支链淀粉是各种来源于玉米、马铃薯、小麦、高梁等植物淀粉的主要成分。细角对虾和海湾对虾的幼虾表现出有良好的内源性α-淀粉酶活性。海湾对虾消化碳水化合物的能力更强，例如业已发现在池塘条件下其内脏前部有高含量的硅藻，高达肠道内容物的90％。因此虾对碳水化合物的消化率似乎与品种和饲养环境有关。

3  淀粉表观消化率

    Cousin等（1995）测定了各种来源的碳水化合物的表现消化率（ADC），见表1。大溪地岛（Tahiti）的研究人员Ifremer在对虾的体内用含有35%标记的淀粉测定了所收集粪便的ADC(通常用硅藻土制品取代氧化铬），其数据与之相近。这些数据强调除了富含支链淀粉的淀粉和标准马铃薯淀粉外，‘天然的’或生的、十蒸煮的淀粉以及‘预煮’淀粉的消化率好，这也许是因为淀粉颗粒的尺寸大。预煮是一项技术，在这项技术中，淀粉成分在与饲料其他原料混合之前，被单独在100℃条件下通过挤压或其他一些蒸煮方法进行处理。

    淀粉ADC的范围因品种而稍有不同，大溪地岛的细用对虾要比美洲的海湾对虾经常表现出较高的ADC，这种差异可能与海湾对虾的高度驯化和内源淀粉酶等位基因的丢失有关。

    在任何情况下。淀粉的预煮或‘预糊化作用’（例如，通过挤压）有利于将支链淀粉的链分开和α一淀粉海在产生糊精和葡萄糖位点上的渗透。

表1  直链淀粉／支链淀粉的比率和在细角对虾体内测定的淀粉表观消化率

淀粉的种类
直链/支链之比
ADC（％）

Ams
24/76
85.1±1.0

Ama
70/30
63.1±2.5

Amw
0.8/99.2
85.2±0.8

Amp
-
93.9±0.9

Awp
-
95.8±1.5

Aps
20/80
72.4±0.2

App
-
93.1±0.2

Abs
25/75
92.4±0.6


  注:Ams标准玉米淀粉；Ama富含直链淀粉的玉米淀粉；Amw腊质种玉米淀粉；Amp预煮玉米淀粉；Awp腊质种马铃薯淀粉；Aps标准马铃薯淀粉；App预煮马铃薯淀粉；Abs标准小麦淀粉。

    4  预煮淀粉与生淀粉的对比

    对虾表现出相对低的调节能力和血糖水平。例如，在采食之后，表现出血糖增加到一个高值（达到 l．2 g／L），3 h后就返回到原来的数值。预煮淀粉比生淀粉使对虾在血淋巴中得到交多的葡萄糖。这种效果可能随品种和淀粉的类型而变化，到目前为止的研究尚未明确差异是否显著；不过，像其他无脊椎动物一样，对虾能够忍受血糖相对大的变化。就蜕皮前的发育阶段强烈的新陈代谢活动而论，这符合对高血葡萄糖含量的需要。

    生小麦淀粉似乎比预煮淀粉产生较低的血糖，这意味着使用生淀粉时葡萄糖的释放是渐进的（Cousin，1995）。但是血糖恢复到初始值的时间是相同的。生淀粉和预煮淀粉对对虾生长性能的影响差异，支持使用牛淀粉（表2）。但是预煮淀粉有助于提高词料采食量。就淀粉的代谢而论，人们可能解释生淀粉可以更慢更稳定的释放葡萄糖，而对虾可以更有效的利用这些葡萄糖。采用生淀粉，淀粉酶和麦芽糖酶的作用提供了葡萄糖，这是通过己酸酸酶的磷酸化作用由整个系统的缓慢的工作完成的。相反，采用预煮淀粉和己酸激酶比采用生淀粉有更多的葡萄糖直接进入血淋巴中。

5淀粉形态、饲料加工和水稳定性

    对虾生长性能与沉入水中的饲料颗粒的稳定性、采食颗粒饲料花费的时间以及采食以后立即从颗粒饲料中获得可消化能量的水平高度相关。饲养管理方式也是重要的影响因素，目前特别要把它和饲料加工技术联系起来。

虽然日粮中的预煮淀粉提高了饲料的采食量，但如果得小到最佳的配合，那么就可能降低日粮的水稳定性。在低温、低压下生产的饲料可能导致含有预煮淀粉的颗粒饲料稳定性降低。在整个生产过程中应该避免这种缺陷，使挤压机以足够高的温度来加工饲料，从而提高淀粉成分的糊化作用。

表2  饲喂生淀粉或预煮淀粉低温挤压的饲料时，细角对虾幼虾的生长性能

  
TCR（％） TS（％） MSI（g/g）TEA(%) CEP(g/g) TM(molt/ind/month)

小麦面粉
210
100
1.3
77
1.7
1.2

小麦淀粉
203
99
1.4
70
1.6
0.9

薯淀粉
180
98
1.6
59
1.4
0.9

预煮高粱
175
97
1.6
59
1.3
1.0


注：用Hobart 粉碎机在最高60℃的温度下挤压而成的饲料TCR相对生长率；TS成活率；MSI干物质采食量；TEA饲料转化率；CEP蛋白质利用系数；TM每周蜕皮次数。资料来源：Cousim，1995。

    对虾日粮的耐水性应该相当好。糊化淀粉比较耐水，以至对虾的日粮不需要补加藻类提取物或面筋之类的特殊粘合剂。通常颗粒饲料能在水中维持lh而不崩解。这种稳定性与动物的迅速采自相结合减少了饲料浪费，从而间接地提高了日粮的营养价值。

    现代蒸煮挤压（在加工中生淀粉已被糊化）技术已经根据饲料的颗粒大小、下沉速度、质地结构和消化率得到极大的改进。蒸煮挤压技术在耐水性上也得到了很大的改进，减少了饲料浪费，降低了池塘的污染。

6  未来对虾饲料的生产

    体内的研究表明，所有品种的虾都能消化植物淀粉（生的和蒸煮的）。在挤压的对虾饲料中（在饲料混合物挤压期间，淀粉被糊化）植物淀粉可生产出比传统蒸汽调质技压颗粒饲料更好的颗粒饲料。通过挤压形成的淀粉的糊化作用免去了对合成粘合剂的需要，合成粘合剂不像淀粉那样能增加饲料的营养价值。

    在大溪地岛Ifremer的中间试验车间生产的挤压对虾饲料．表现出下沉的颗粒易于消化，即使使用高含量的碳水化合物也能提供优质的营养。此外，因为减少了挤压颗粒饲料的浪费，使池塘水质保持了良好状态。

ligye123

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