各种红鱼粉的品质差别

xuwei5212002

国内市场销售的红鱼粉一般被分为国产和进口两种，进口红鱼粉又分为直火烘干（FAQ）、蒸汽烘干、超级蒸汽烘干三种，应读者要求现将几种红鱼粉的品质差别介绍如下：
一、常规成分
国产红鱼粉的粗蛋白质含量一般为60-63%，直火烘干红鱼粉为62-65%、蒸汽烘干为63-65%，而超级蒸汽烘干红鱼粉达67-68%。粗脂肪含量超级及蒸汽烘干鱼粉小于10%，而FAQ鱼粉在12%以内。

二 、鲜度指标
我国目前仍单纯以粗蛋白、粗脂肪和水分含量之高低来判断鱼粉品质之优劣，忽略了鱼粉的鲜度指标。必须指出：粗蛋白含量高的鱼粉如鲜度等指标差，其饲料转化率将大幅下降，甚至导致养殖对象病害。水产饲料一般选用鲜度较高的鱼粉，而鳗鱼、甲鱼饲料使用白鱼粉或超级蒸汽烘干鱼粉，最好不使用FAQ鱼粉作原料。

蛋白的鲜度一般以挥发性盐基氮（VBN）及组胺（HISTAMINE）含量之高低来判定，国外也有以生物胺含量判定鱼粉鲜度的。`
挥发性盐基氮——鱼粉的VBN在50mg/100g以内的鲜度优良，超过150mg/100g表示已开始腐败。国产红鱼粉的原料从捕捞到加工一般需要3－7天，VBN较高。FAQ鱼粉一般为120-150，蒸汽烘干一般在120以内，超级蒸汽烘干鱼粉一般在100以内，而白鱼粉在80mg/100g以内。
组胺——是组氨酸在微生物脱羧作用下转化而成的有毒物质，白鱼粉组胺一般小于50、平均为28 ppm。红鱼粉组胺含量比白鱼粉高得多，其中超级蒸汽干燥的低于300ppm，蒸汽干燥低于1000ppm，直火烘干的高达500-1500ppm。必须指出：直火烘干燥或加热过度的鱼粉，当干燥温度超过130℃时，组胺有可能生成肌胃糜烂素（Cizzarosin），导致猪下痢、鱼类肝脏受损，肌胃糜烂等。因此，高档水产饲料一般使用白鱼粉和超级蒸汽烘干鱼粉，鳗鱼、鳖饲料中使用鲜度差、组胺含量超过300ppm的红鱼粉有可能导致病害。从下表可以看出，红鱼粉的组胺含量是白鱼粉的10-50倍，即使使用最好的红鱼粉，使用量为10%，其组胺含量也比其余的90%的白鱼粉高，添加的比例不宜过大。

鱼粉的蛋白质鲜度指标

指标	单位	白鱼粉		红鱼粉
		工船	岸上	超级蒸汽烘干	蒸汽烘干	FAQ
组胺	ppm(max)	30	30	300	500-1000	500-1500
VBN	mg/100g(max)	40	80	100	120	120-150

王郭

楼主写的很详细，不错！学了，了了！

MHHY

有参考价值