牛生产学序言

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绪  言

　　畜牧业是现代化农业的主导产业，畜牧产业化是现代化农业的重要标志之一，养牛业是畜牧业的重要组成部分，是发展生态农业的重要环节。由于牛属反刍草食动物，可广泛利用其它动物不能利用的多种粗饲料，所以养牛业又称为“节粮型产业”，早已被国家列入突出优先发展的产业之一。2001年我国正式加入WTO，在进入了国际经济大循环和国际贸易竞争的形势下，我国的养牛业面临着前所未有的挑战和机遇，同时也提供了广阔的发展空间和取得巨大的经济效益的良好商机。因此，我们必须在未来5~10年的关键时期，迎接挑战，抓住机遇，加快养牛业发展，以适应新的形势，尽快与国际养牛业实现接轨。



一、牛奶、牛肉制品是营养丰富的食品



　　牛奶及奶制品中，含有几乎所有能促进人体生长发育及维持健康所需的营养成分，而且容易被人体消化和吸收，所以被认为是符合人体营养需要的较为完善的食品。据测定，牛奶中含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、脂肪、乳糖等重要营养物质，几乎含有目前已知的所有种类的维生素、多种矿物质、微量元素及多种具有生物活性的酶类和免疫抗体物质。与其它食品相比较，在营养成分中，钙和维生素A、D的含量相对较高，而胆固醇含量较低，因此牛奶是人类优质的天然补钙食品和营养保健品。随着我国人民生活水平的提高，饮食习惯和膳食结构的改变，牛奶制品已成为我们餐桌上的必需食品。1999年国务院提出了“学生奶计划”，这对提高我国青少年学生健康素质将起到不可估量的作用。概括起来，每天食用鲜奶或奶制品有如下多种好处：（1）牛奶中以游离状态存在的钙容易被人体吸收，能很好地在骨骼和牙齿中沉积，防止骨质疏松和牙齿脱落。因此，它是中老年人、婴幼儿、更年期妇女及其他年龄段缺钙者最佳天然补钙食品和营养品；
（2）牛奶中的铁、铜是人体合成血红蛋白的重要原料，可以起到补血作用；
（3）牛奶中的一分子乳糖，在人的消化道内变为一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖，而半乳糖对婴幼儿的智力发育起重要作用；
（4）牛奶中的碘、锌、卵磷脂和亚油酸，能促进脑组织的生长发育和维持健康状态，能有效提高大脑的工作效率，故有健脑益智作用；
（5）牛奶中的维生素A和B2可提高视力；
（6）牛奶中的镁能促进伤口愈合并增强幼儿智力发育；
（7）牛奶中含有过氧化物歧化酶（SOD），能消除人体内的氧自由基，从而增强人体免疫功能，促进新陈代谢，起到抗衰老，延年益寿的作用；
（8）酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，阻止肿瘤细胞生长，具有防癌作用；
（9）牛奶在消化道内可阻止食物中有毒物质金属铅和镉的吸收，起到保护人体的作用；
（10）由于牛奶是低胆固醇食品，所以常喝牛奶，可防止动脉硬化，稳定血压，降低心脏病的发病率；
（11）晚上睡前喝牛奶，可起到催眠作用，提高睡眠质量。同时，牛奶具有刺激胆囊收缩和排空的作用，防止胆结石症的发生。
牛在肉类生产中也占有重要的地位，全世界牛肉产量仅次于猪肉。牛肉中各种营养成分的含量与猪肉相比，其优点是高蛋白，低脂肪，每kg牛肉的蛋白质含量比猪肉高22.2g，而脂肪则低87.7g，维生素A、D高80%，维生素B2高30%，含铁量高1倍以上，胆固醇含量比猪肉低，而且柔软多汁、肉质鲜美。

二、牛副产品是重要的轻工业原料和出口物资



　　牛的全身都是宝，除了生产供食用的乳、肉外，牛屠宰后，特别是肉牛生产牛肉后，产生大量的副产品，包括皮、毛、骨、角、内脏、血液等，为轻工业和医药工业提供了丰富的原料。如牛皮制革后，是军用与民用革制品的上等原料，如皮箱、皮包、皮鞋、皮带等均以牛皮制品的质量为最优。牛骨的产生量大、用途广，其中最普遍的是用以加工骨粉，供作畜禽的矿物质饲料。此外，在加工过程中可提取油脂、骨胶等，某些部位的牛骨骼和牛角可加工成日用品和精美的工艺品。牛血除大量用来制成血粉，作动物性蛋白质饲料外，还可用于制作涂料和提取血红蛋白。牛的各种脏器，除直接食用外，主要用于提取和制作肠衣，制作多种药物和生物制剂。

　　牛副产品的加工制品也是外贸出口的重要物资，能扩大对外贸易，为国家换取外汇，也为养牛业、食品工业、制药工业及饲料工业的发展提供了有利条件。



三、养牛业是节粮型畜牧业结构的重要组成部分



　　牛是一种以食草、农作物秸秆等多种青、粗饲料为主的反刍动物，具有特殊的消化器官和消化生理机能，如瘤胃容积大，其中有大量的细菌和纤毛虫，可以进行瘤胃内的消化作用，其特点是通过发酵作用，分解青、粗饲料中的纤维素和半纤维素，消化产物被牛体吸收利用。牛对粗纤维的消化率一般为65%~70%，而马、猪、禽等单胃动物只有5%~25%。因此，牛能广泛利用75%不能被人类和其它单胃动物充分利用的农作物秸秆、藤蔓、多种野草及各种农作物加工副产品，并将它们转变为营养价值较高的奶、肉等优质食品。据研究，1头日产10kg奶的奶牛，日喂7~8kg优质干草，10kg青贮饲料，1kg甜菜干或混合精料即可基本满足其营养需要。在优质草地放牧或饲喂优质干草加上青绿多汁饲料的饲养条件下，甚至可以不喂精料。在各种畜禽中，奶牛对饲料的转化能力最强，效率最高。以能量和蛋白质的利用为例，各类畜禽将饲料蛋白质转变为畜禽产品可食部分的效率，除蛋鸡外，以奶牛为最高，分别为17%和25%。因其瘤胃微生物的特殊消化作用，牛还能利用尿素、碳铵等非蛋白含氮物合成微生物蛋白质，被牛体消化吸收，可补充饲料中蛋白质的不足。在畜牧生产中，尿素可用来代替饲粮中约30%的蛋白质，从而大大降低生产成本。

　　我国的畜牧业生产结构调整关系到我国畜牧业的发展前景，也关系到国内市场供应和国际牛产品贸易流通等一系列问题。节粮型畜牧业是以优化的畜种结构，先进科学的饲养技术和饲料资源的合理利用为特征的高效产业。我国是一个农业大国，人口众多，耕地有限，在占世界可耕地7%的面积上要养活占世界22%的人口。粮食生产不足，饲料短缺，这就决定了我国必须走节粮型畜牧业的道路，在生产上要充分发挥牛、羊等草食家畜的生理优越性和生产潜力。我国农作物年播种总面积约为1.444亿公顷，其中粮食作物占76%左右，年产粮食约5亿t，同时年产各类作物秸秆达5~6亿t，其中玉米秸、稻草和小麦秸是我国三大作物秸秆，牛对秸秆的消化利用率比较高，对玉米秸的消化率为47%~51%，稻草为46.3%，麦秸为45%~51%。秸秆经过理化方法处理后，其营养价值可以大大提高，如粗蛋白质含量提高1~2倍，消化率提高20%左右，相当中等质量青干草的营养成分。据测算，6.4kg秸秆青贮饲料相当于1kg玉米的营养价值，5kg氨化秸秆饲料相当于1kg混合精料的营养价值。

　　目前，我国用作饲料的粮食比例占总产量的20%以上，按世界先进水平的需求标准，人均消费肉、蛋、奶及水产品要达到67kg，所需饲料粮食将超过1.5亿t，占粮食产量的比例超过30%，今后我国面临的粮食问题实质上是饲料问题，所以必须开发多种饲料资源，建立“节粮型”、“高效型”的畜牧业结构，缓解粮食的供需矛盾。

　　根据我国的农业发展现状和长远规划，我国政府对实行秸秆养畜非常重视，国务院领导多次指出，秸秆养畜不仅对畜牧业，而且对整个农业发展都具有重要的战略意义，中国由农业大国变成现代化的农业强国，必须使畜牧业产值占到农业总产值的 50%以上，而发展秸秆养畜业是重要一环。著名科学家钱学森热情支持发展秸秆养畜，认为这是世界第六次产业革命的重要突破口。为此，1996年国务院正式颁布了《1996~2000年全国秸秆养畜过腹还田项目发展纲要》，使这项专业研究性工作上升为一项国策。经过这几年的实施，特别是秸秆养牛技术的推广应用，已经使我国的畜牧业生产发生了巨大的变化，在国际上影响很大，联合国粮农组织（FAO）评价中国在秸秆养畜方面取得了突破性的进展，其中多项秸秆养牛技术，在世界上处于领先地位。为这项工作进一步开展打下了良好的基础。

　　另外，应用农作物秸秆养牛还起到了较大的环境保护作用。过去，由于秸秆的利用率低，许多地方的农民把秸秆在田间白白烧掉，大范围烟雾弥漫，不仅污染农村环境，而且蔓延到城市里，危害人民健康，对交通运输业也带来重大的影响和危害。大量剩余秸秆堆积在村边地头，还常常引起火灾。推广秸秆养牛技术后，不仅产生了较大的经济效益，而且产生了良好的环境效益。

四、养牛业是可持续发展生态农业的重要环节



　　牛采食大量的农作物秸秆等饲料，实现秸秆过腹还田，可为种植业提供大量的优质有机肥料，有利于增加土壤有机质含量，培肥地力，促进粮食的增产增收，节约化肥的使用量，降低种植业的生产成本，减少化肥造成的土壤板结和环境污染等不良作用。促进绿色农业的发展。据测定，一头牛每天排泄粪便约30kg，年产粪便11t左右，折合氮、磷、钾总量达97.37kg，是马粪的1.51倍，猪粪的3.44倍，羊粪的11.6倍，可为农业生产提供6~12亩地所需的肥料，每亩约增产粮食25~30kg。所以发展养牛业，可形成牛多，肥多，秸秆多的农业生产系统内部的良性循环，改善农业生态环境，提高种植业产品的数量和质量，增加农业产值，增加农民收入，壮大农村经济。

五、养牛业在农业产业结构调整中的重要作用



　　根据国家十五计划精神，养牛业在畜牧业中占有非常重要的地位，是农业产业结构调整的重要组成部分，其发展的方向是由以种植业为主向畜牧业为主的转化，是现代化农业的发展方向和必由之路。1999年农业部在《关于加快调整畜牧业生产结构的意见》中明确指出了“突出发展奶类生产”的目标。应当认识到，畜牧业发展水平是农业发展水平的重要标志，养牛业的发展水平又是畜牧业发展水平的重要标志。养牛业的发展，必然带动牛制品的收购、贮运、销售、饲料加工、疫病防治等二、三产业的发展，提供新的就业岗位，促进农村剩余劳动力的转移。
在养牛生产中，饲料价值一般要占总成本的50%以上，它是影响经济效益的重要因素。因此，首先要解决好青饲料的种植及秸秆、农副产品的加工利用问题。还需要加快优质牧草基地建设推动以粮食生产为主，经济作物为辅的“二元结构”向粮食+经济作物+饲料作物或饲草的“三元结构”转化。这一种植结构的实行，减轻了农民的耕作强度，扩大了植被覆盖率，为养牛生产和其它草食家畜提供了大量的优质饲料，实现了种植业和养殖业的结合。通常粮、经、饲三元结构的比例为55:25:20时，可收到良好的经济效益。据测定，在北方地区种植相同面积的紫花苜蓿比种小麦多产4.7倍的干物质和8倍的蛋白质。种植粮食品种的玉米和青贮品种的玉米，其产量和营养价值有较大的差异，其中籽实和秸秆的产量，青贮玉米都明显高于粮食玉米。由此可见，发展养牛业有利于促进农业产业结构的调整和优化。

qingdaowangyou

呵呵，拜读了~~不错~~~~~~~现在养牛累啊~