有关调味剂的疑惑

SHYK · 发表于 2008-12-25 14:58:18

市场上调味剂品种很多，国内的产品大多很便宜，而国外的常常是国内价格的几倍，拿甜味剂来讲，添加剂量都差不多，我疑惑大家在使用调味剂时感觉差别大不大？是否价格较低的甜味剂可以通过较大的添加量来获得与国外甜味剂相同甚至更好的效果？

zhenjieli · 发表于 2008-12-26 01:33:57

甜味剂大都是以糖精钠作为标准，然后使用可溶性甜味物质，还是很有用的。但是对以香味剂我始终不认为有多大用处，很多时候是做给人看的。

SHYK · 发表于 2008-12-26 08:06:41

还有酶制剂，是否也可以超量添加，相同的成本下，以达到高端酶制剂的效果？