| | | | | 组织状态
| 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即恢复原位
| 指压后凹陷部位恢复慢，且不能完全恢复
| 指压后凹陷部位不能恢复，留有明显的痕迹
| | 色 泽
| 表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽
| 表皮色泽较暗，肌肉切面有光泽
| 体表无光泽，头颈部常带暗褐色，肉质松软，呈暗红、淡绿或灰色
| | 气 味
| 具有禽种固有的气味，无异味
| 无其它异味，唯腹腔有轻度不快气味
| 体表与腹腔内均有不快气味或臭味
| | 煮沸后肉汤
| 透明澄清，脂肪团聚于液面，具固有香味
| 稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味
| 混浊，有白色或黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有腥臭味
| | 粘 度
| 外表微干或微湿润，不粘手
| 外表干燥或粘手，新切面湿润
| 外表干燥或粘手，新切面发粘
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发表于 2008-11-8 17:06:11
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