面粉的湿面筋值与粘度有什么样的关系呢？

lzq82

面粉的湿面筋值与粘度有什么样的关系呢？公司进的面粉一般在30-37之间的面筋值，之前面筋值达33左右的面粉，其粘度要达到200左右，这次有一车面粉，湿面筋度为36，测的粘度反面只有126啊。按我的思维，应该粘度与面筋度多少有点正比的关系的吧？请教高手，目前这种情况是怎么回事，他们之间的关系有什么联系吗？在面粉的生产中，其增白剂是不是能与强筋剂一起使用的？好像一个是还原性的，一个是氧化性的。

快乐工作

趁着楼上的机会，俺也问个问题啊，同行们有没有做过小麦面筋的，望指教！

zds

应该可能成反比！面粉分好几种规格，像黄粉（也有人叫面粉），它的湿面筋很高，可是粘度很低！

lzq82

现在的面粉普遍加了增白剂，稀释过氧化苯甲酰。那么，黄粉是不是不同的小麦品种做的呢？

yire

1# lzq82
面粉的湿面筋和蛋白是有正关性，但湿面筋和粘度没有直接的相关关系，不是正比，也不是反比，应该和小麦的品质有关。
个人摸索的经验，不一定准确，也希望有高手指点。

yipians

我做过，但几乎洗衣不出来。 2# 快乐工作

可研

粘度有这么高啊，我们使用的都是90s多！！

peng666

嗯，是啊，有的时候次粉很白，麸皮含量很少，但是面筋却很低，但是有时候次粉看上去麸皮含量相对较多，但是面筋却很高，这是与小麦的品质有关系呢？还是因为加如了增筋剂的缘故
？


补充内容：
还有就是如果加入了增筋剂，怎么才能检测出来呢？