游离氨基酸

徒儿 · 发表于 2008-8-19 22:15:25

请教：不少营养书上都提到，游离氨基酸是非蛋白氮的一种，它是如何产生的？我们平时测的氨基酸总量或真蛋白是否包括它，它溶于水吗？先谢了。

fjcwr · 发表于 2008-8-20 07:25:51

游离氨基酸怎么是非蛋白氮呢??????

徒儿 · 发表于 2008-8-21 12:28:37

书上确实是这样说的，大家不会是第一次听说吧。

glory143 · 发表于 2008-8-22 09:56:20

的确是非蛋白氮，真蛋白是不包括它的

meitai2008 · 发表于 2008-8-22 10:20:12

游离的氨基酸确实不是真蛋白！可以测一下氨基酸排布！

徒儿 · 发表于 2008-8-22 12:10:42

是否可以这样认为,游离氨基酸不是蛋白质的基本构成单位,那它是如何产生的呢?它有营养价值吗?

徒儿 · 发表于 2008-8-23 12:45:30

还是想把这个问题搞明白，希望大家帮忙。

whm0728 · 发表于 2008-8-25 15:44:42

蛋白质的基本构架单位是氨基酸，蛋白质可以分解成多肽、小肽和游离氨基酸。游离氨基酸比蛋白质，肽类更容易被动物吸收。但目前越来越多的研究表明，就营养特性和小肠吸收机理方面考虑，以小肽的营养价值最好。

徒儿 · 发表于 2008-9-6 12:25:44

原帖由 whm0728 于 2008-8-25 15:44 发表
蛋白质的基本构架单位是氨基酸，蛋白质可以分解成多肽、小肽和游离氨基酸。游离氨基酸比蛋白质，肽类更容易被动物吸收。但目前越来越多的研究表明，就营养特性和小肠吸收机理方面考虑，以小肽的营养价值最好。

你说的游离氨基酸是蛋白质分解产生的，而非蛋白氮的游离氨基酸又是如何产生的呢？