酸价

又见新月 · 发表于 2008-6-11 17:08:36

我们公司现在用鸡油为主
我们酸价都控制在不高于8 请大家看看是不是合格

zhaoyunpeng · 发表于 2008-6-11 22:03:43

这个还要看过氧化值的检测，以及油质的气味等感官质量。如果气味正常，且过氧化值比较低，应该可以使用的

白冰 · 发表于 2008-6-12 17:17:47

没有这么高吧，它和猪油差不多吧。猪油是小于4的。

微尘 · 发表于 2008-6-13 23:45:19

鸡油
沙门氏菌不担心？

银狐 · 发表于 2008-6-14 10:40:15

酸价没有什么意义，过氧化值也一样，前者可以人工调整，后者是一个过程的指标，低了有可能是没有氧化，也可能是氧化快结束了，高了是正在氧化。建议感官是主要的质量判定依据，闻、尝、加热。

fuxchina2006 · 发表于 2008-6-14 16:41:12

感官检测，当发生争议时，你怎么给原料部及原料客户解释啊？闻、尝感官判定在油脂不是严重不合格时是很难区别的，难道要到了那步才说不能用吗？？朋友。主要掌握油脂来源、油脂加工工艺及油脂质量稳定性等方面外，还是要检测酸价、过氧化值和TBA等指标来综合进行判定，感官指标固然很重要，但起只是主要检测手段之一，其还是要结合具体的检测指标综合进行判定。
说实在的，油脂的质量控制确实很让人头痛。希望能有其他更好的方法，期待中！！

游人学子 · 发表于 2008-6-14 16:46:56

建议在指标上以外观和脂肪酸为主，加上AV/POV/IV等参考，用量上加以控制！

donghaijun2009 · 发表于 2010-9-16 09:47:44

AV/POV/IV是什么哦！

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